对于普洱茶消费者应该了解的知识

　　普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

　 2、大叶种茶与小叶种茶有什么分别？

　　大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。

　　一般大叶种叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄；小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。大叶种的海绵组织细胞较小叶种多，因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，功效较小叶种更为优胜。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，可分解成多种香气物质，更适合制做高香型的茶叶。

　　在加工工艺方面，大叶种适应于重力揉捻，使茶汁外溢粘附于茶条表层，更便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供良好条件，构成普洱独特品质形成的基础。

　　3、什么叫做晒青毛茶？

　　晒青是普洱茶的独特制作工艺，早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单，类似于原始晒干茶，但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵，形成了普洱茶独特的品质特点——越陈越香，因此这种制作技术一直被传承沿用至今。

　　晒青毛茶不同于其他茶类的“炒青”或“烘青”工艺，也构成了普洱生茶与绿茶的最大差异。晒青毛茶鲜叶杀青通过“翻炒”，利用空气的流动迅速使茶叶降温，仅在3~5分钟内即告完成，其叶片的温度始终不超过60℃，以此保障茶叶中内含的各种化学酶的活性，这些酶往往有“催化剂”的效能，是普洱茶发酵过程中必需具有的“活性因子”。而“高温炒制”的绿茶则不具备这种活性。

　　同时，晒青工艺加工出的茶品具有独有的“太阳味”，在口感上别具一格。

　　4、纯料茶比研配（拼配）茶好吗？

　　研配（拼配）是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，即用不同产地、不同品质或同一产地，不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工，这样能扬长避短，显优隐次，高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。

　　使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。

　　可以说，“纯料是一种相对概念，而研配（拼配）是茶叶加工的绝对概念”，因此，说纯料茶比研配茶好是不对的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。

　　5、像7542、7572这样写在茶饼上的唛号是什么意思？

　　“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”，是广东放盐音译而来，愿意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。普洱茶的“唛号”，即以数字方式表示普洱茶的名称。

　　1976年，当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的最早开始生产的年份，第三位为茶叶级别，第四位为茶厂编号，其中勐海茶厂编号为2，。如7542、7562、7572等看尾数便知是勐海茶厂的产品。

　　除唛号外，茶品通常还会有一个三到四位数的编码，表示该茶的批次号。如以801为例：【8】代表2008年。【01】代表当年这个产品的第一批。若是802就是08年这个产品的第二批。1401即2014年这个产品的第一批。

　　6、普洱茶有哪些级别？是越嫩越好吗？

　　勐海茶厂的普洱茶原料级别划分为：特级/1级/2级/3级……10级，共十一级，数字越大级别越低，但所谓的“级别低”并不代表其成品茶品质低。从口味上讲，级别之间的差异在于，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数相对越少，级别越低相对越耐冲泡。

　　针对普洱茶而言，并不是原料越嫩的成品茶就越好，还是应当依照个人口味选择，有一些茶客就会格外偏爱口味偏重的“低级别”原料做出的茶品，乃至加入了部分茶梗的茶品。

　　7、什么叫做七子饼？普洱饼茶为什么很多都是357g包装？

　　古时候为方便运输、销售和征税，将每七饼茶束为一筒。“茶系每七圆为一筒，重四十九两，征收税银三钱二分。”老度量衡中“一圆（一片茶）七两”折合成现在为每片357克。也有说法称，这种重量规范与早年茶马古道马背运输的有效承载有关。

　　同时，在中国传统文化中，“七”也是吉祥数字，象征多子多福，七子相聚，圆圆满满、万事平安，七子饼因此在海外华人中被视为“合家团圆”的象征，有祈福祝愿之意。上世纪六七十年代，七饼一提的包装逐渐流行起来，也渐渐成了标准。现在随着普洱茶产品和包装的多样化，也有不少400g、800g的大饼以及100g、150g的小饼可供消费者选择。

　　8、普洱茶有什么功效?

　　一般对茶的功能记载，多泛指“茶”而论，很少具体到某一花色种类上，或偶尔具体到了某一花色种类上，也只是个别地给予叙述记载，很难达成共识，但唯独普洱茶例外。普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利尿、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头明目等功效，而熟茶又有下气、利尿、通便等沉降功效。故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的佳饮。

　　现代医学对茶的功效研究已经有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、名目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤为突出。

　　近年来，随着普洱茶科技化发展的深入，越来越多的功能性成分被纳入了研究范围中。

　 9、普洱茶能减肥吗？

　　普洱茶在降脂去油方面确有显著功效，俗称“普洱刮油”。自古以来，绿茶主要流行于气候潮湿、饮食偏清淡的地区，而普洱茶流行于像西藏一样饮食油腻，多食用奶制品的地区和国家，从实践上充分说明了其功能方面的区分。在减肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且新生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性温和，茶汤醇厚，稍微多喝点也无妨，并且降脂功能显著。普洱茶养生是功能性物质的大分子小分子化，其养生物质构成和谐又多样，应当说它是一种具有质量安全性的优良保健饮品。

　　10、普洱茶好喝吗？

　　普洱茶个性淳朴，比较乌龙茶的香高、绿茶的清丽，是不大能让人一见钟情。但是其特有的陈香陈韵是没有任何一种其他茶类所能媲美的，这也是当前普洱茶能流行的原因。

　　作为一种“可以喝的古董”，普洱茶具有“可饮、可藏”的双重特性，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”。随着时间推移，其越陈越香的特性会日益凸显，茶的品饮和典藏价值就越高，这种特性类似红酒。建议刚开始接触普洱茶的消费者们，选取原料优质、口碑良好、储藏得当的品牌普洱茶，以一个优良起点开始普洱茶之旅！