解析：为什么都说普洱茶冲泡要用高温？

　　其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡过程基本上是一样的，只是普洱茶要求的水温要高些。普洱茶冲泡与其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。其不同的是，普洱茶是“生物食品”。

　　一般茶叶冲泡“上有水膜如黑云母，饮之则其味不正”，需要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去。

　　加工方式因为普洱茶生/熟茶的加工方式，都是从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。所以在微生物的作用下，普洱茶的加制作茶叶名片工工艺里，不需要通过“高温杀菌”。也就是说在普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和微生物常常伴生在一起，互为颉颃、相互作用。即便是阴雨连绵的天气情况下，微生物也可繁育旺盛。因为一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康。所以，普洱茶冲泡时，更强调高温洗茶(1~2次)、高温冲泡。

　　最后普洱茶是云南大叶种加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡，所以，普洱茶冲泡时高温洗茶、高温冲泡，不仅是科学健康的，也是科学合理的冲泡技法，高温冲泡的普洱茶，滋味醇厚甘美。

　　水温的掌控对茶性的展现非常重要。高温有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。