小青柑都有哪些秘密？（上）

　　有人曾问我，现在小青柑这么多，包装都差不多，价格却差很多，小青柑的好坏该如何辨别？我说就一句话“先看柑、再看茶、柑要新会柑，茶要古树熟”茶好不好靠的是嘴巴，柑好不好靠的是眼力跟鼻子。

　　《本草纲目》说柑气味甘，大寒(此处指鲜柑，晒干的陈皮性温)，无毒;主治：利肠胃中热毒，利小便，治难产;并说柑“今天下以广中采者为胜”(广中即今新会)。现在是小青柑都说出自广东新会，其实广东新会的陈皮跟其他地区的陈皮区别蛮大。因为柑油含量高，所以外观比较特别，其次新会柑的香气要比其他地区更浓郁。

　　话不多说，直接上图，这是新会小青柑在采摘前拍摄的照片。通过照片我们不难看出，新会柑的光泽特别好，同时给人油汪汪的感觉。如果用手去摸，会感觉很光滑，同时柑橘的香气会在手上持续很久，等装入熟茶开始晒青的时候，新会柑与非新会柑区别一下子就看出来了。

　　图1是非新会柑关于茶叶的创新

　　图2是新会柑

　　我们从柑果就能很直接的看出来，非新会柑的光泽是没办法与新会柑相比的，具体到品饮环节，新会柑的香气会与熟茶完美的融合在一起，非新会柑则会因为香气不足或是陈皮味道不够浓郁使得熟茶的味道盖过陈皮的味道，这样小青柑的口感大打折扣。

　　所以奸商在做非新会柑的时候，就会选择寡淡的熟茶，这样的柑普茶喝起来淡而无味。这也是为什么有的柑普茶可以卖到几十元一斤，而真正的新会柑则要数百元一斤。

　　还有不是所有的新会柑果都可以拿来做小青柑，那些不规则，太大或是太小的柑果都无法用来做最好的柑普茶。太小茶叶装的少，陈皮的味道过重。太大茶叶装的太多，茶的味道会盖过陈皮的味道。

　　所以柑果采摘下来，剔除个头不合适的，形状不规则的，剩下的才能够做出上好的柑普茶。这里面还要注意一点：工艺，晒青远比烘青味道要好。所谓欲速则不达，陈皮本身适合长时间的晾晒，烘青则会对陈皮的品质有一定影响。

　　好了，柑果我们就先说到这，下篇就跟大家聊聊工艺与小青柑中熟茶的门道。