普洱茶基础知识十问十答（实问实答）

　　问:是不是不好的原料才拿来发酵熟茶？

　　答:大多数是这样的，但也不绝对。因为普洱熟茶有一个渥堆发酵的过程。成本高，损耗大。所以现在有很多熟茶是拼配茶，这样成本就降下来了。也有一些商家为了牟取暴利用不好的原料来做熟茶。所以遇到一款好的熟茶是很难得的。

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　　问:茶叶是不是压饼后条索就没有那么完整了，与干毛茶相比。

　　答:是，因为饼茶有一个蒸压的过程，就不会像干毛料那样匀整。但是压成饼后利于后期的转化。而且鉴别一款茶叶是不是好茶，要看干茶的油润度、均整度、色泽等来评判。

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　　问:存放后的茶更好吗？更好喝吗？

　　答:不一定，一款茶。值不值得存放，你要看新茶。如果新茶各方面都没问题，那才有存放的价值。并且越摆越好喝。这是在原料上的把控；还有加工工艺；仓储环境也有很大的关系。

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　　问:普洱茶的加工工艺哪些是不好的？

　　答：现在有很多的新工艺如进烘房提香，在杀青时锅温过高等也会影响茶叶的品质。而传统工艺的价值在于最大程度上保留了茶叶的活性物质，摆放下来转化空间很大。

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　　问:茶叶采摘分季节吗？

　　答:茶叶按采摘的季节不同分为春、夏、秋、冬茶。

　　春茶：古树3月底至4月中旬为头拨，二次发芽4月底至5月为春尾（也称二拨茶）。

　　夏茶：立夏以后（也称雨水茶）。

　　秋茶：立秋至寒露采的茶（也称谷花茶）。

　　冬茶：云南基本不采冬茶。

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　　问:古树茶既然价值这么高，那国家保护起来了吗？允许砍伐吗？

　　答:70年代包产到户之前属于国家的，现有的国有林也有古茶树，包产到户时分田地给个体，包括田地上的附属植被，农民有使用权，普洱茶不被外界认知时，茶农为了解决温饱问题，就有把茶树砍了种植农作物的情况。我们亲身经历了2008年茶叶的萧条，有部分茶农把古树砍掉种植核桃树。但是现在古茶树的价值越来越高。自然是不会砍伐的。相反还种植了很多新茶树。

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　　问：生茶性寒？

　　答：普洱生茶性寒，这是流传在茶叶界的最大的谎言和误解。性寒是个中医概念，根本无法用来衡量，几乎百分之八十的人都是这样认为的。其实我们的古人早已对普洱茶的茶性有过定论。

　　“其上产茶，性温味香，名普洱茶。”—《本草纲目拾遗》引《云南志》

　　“普洱茶，出普洱山，性温床香，易于他产。”—《元江府志》

　　“普洱茶，产云南普洱山，性温床厚。”—《梵天庐丛录》

　　其实很多喝茶人很少能通过正常渠道客观真实的了解普洱知识和文化，历史记载茶叶是性温，而不是寒。再者喝完一泡好茶后手心，后背都在发汗，发热。顿觉全身轻松。所以如果茶是属于寒性的话，怎么会有这些反应呢。

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　　问:我喝普洱生茶会心悸？

　　答:首先，经科学验证普洱茶有降三高的作用，尤其是古树普洱生茶，内含物质特别丰富，像多酚类、茶碱类、等都有提神醒脑，加速身体新陈代谢，加速血液循环的作用。个别体质可能会出现心慌、头晕的现象，这时候补充点食物就不会有这种感觉。其次，要和非茶类物质（化肥、农药残留）造成的头晕、恶心的现象区分开。其实喝一泡好茶反而会给你一种“喝饱了”的感觉。因为真正的好茶内含物质很丰富，像糖类、氨基酸等浸出是要慢于咖啡碱的。所以我们喝好茶越到后面感觉越甜。所以，喝好茶是不会心悸的。

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　　问：什么是老茶头？

　　答：普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶头"。

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　　问：什么是黄片？

　　答：其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。