普洱茶的渥堆发酵中,咖啡碱是如何转化的？

　　咖啡碱在普洱茶中绝对是匪夷所思的存在，它是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，阻碍睡眠。在

　　所以再听到别人说什么

　　但是原因何在呢？学术界给出的回答是需要进一步的研究，意思就是不清楚、不知道、搞不明白，总之就是暂时别问了！

　　不过熟茶中的咖啡碱为什么不阻碍睡眠倒是有四种说法：

　　【1】咖啡碱在渥堆发酵过程中，发生了异构化，甲基转移，兴奋神经中枢的作用下降，因此不影响睡眠；

　　【2】从熟茶的半成品即熟散茶压制成成品的时候，在蒸压、干燥工序中普洱茶的温度升高，咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态，但随温度的下降，它们之间形成络合物，导致咖啡碱含量下降；

　　【3】冲泡熟茶时，咖啡碱与茶多酚及其氧化产物络合，原理如同第2个说法，只是表现在了冲泡中，减弱了咖啡碱的作用；

　　【4】茶氨酸和GABA（在陈年熟茶中含量较高）对咖啡碱兴奋作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有镇静作用，使人感到平静、舒畅、放老枞水仙茶叶价格6松，特别是GABA能温神益智，镇静神经，抗焦虑，降低神经元活性，抑制咖啡碱带来的神经兴奋，促进睡眠；

　　至于那个是对的，就只有天知地知，你不知我也不知了，呵呵！