茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗？丨第四十八期

　　为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　1、熟茶的老茶头到底好不好？

　　何为“老茶头”？业界普遍认为老茶头是熟茶发酵过程中，不断翻堆，因潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素，果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。

　　熟茶在发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，由于茶叶柔软、茶体之间透气性差，发酵时容易结块成团。若发酵翻堆时解块不充分，则团块茶更多、更大。

　　早期的老茶头属于发酵过程的副产品，自然成团后无法解块，规格不均，外形与条茶格格不入，筛选出来之后，集中切碎拼配，因发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。

　　但也有学者人认为：将老茶头粘黏在一起的并不是果胶而是菌丝体蛋白。“在发酵过程中不同的温度条件下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体念连在一起”--来自《云南茶生活百科》。

　　简而言之，老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结成团块不易解开的茶。

　　所以老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，那么老茶头与其他的普洱熟茶之间有什么差别呢？老茶头的香气以陈香为主，滋味稍醇,口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，透视度高。

　　总之，老茶头较普通熟茶的浸出率慢，所以口感偏甜偏淡，适合长时间冲泡或煮泡。

　　另外，由于茶叶结块，所以在熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。

　　老茶头与普通熟茶一样，也有好有坏，价格有高有低，挑选时一定要对比试喝，尽量选择一些大厂绿茶和毛尖茶叶的区别出品的产品。

　　2、茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗？

　　在我们冲泡普洱茶的时候，会发现有的茶汤浑浊，有些茶汤透亮。根据认知惯性，很多茶友就觉得茶汤浑浊的茶是品质不好的茶。

　　首先我们需要知道茶汤浑浊是什么原因导致的？

　　茶汤浑浊有几种因素：第一，新茶往往有点浑浊，存放一年多后会越来越透亮。

　　第二，等级高的熟茶，一般芽头居多，茶叶显毫，茶汤会有绒毛，显得有些浑浊。高等级的熟茶存放时间再长，仍然会有浑浊的感觉。

　　第三，熟茶在生产加工过程中大量时间暴露在空气中，所以后期压饼或包装前都要进行除尘、拣剔、静电等处理，没有清理干净的茶也会导致茶汤浑浊。

　　第四，在撬茶时，如果撬得太碎，或投茶碎末较多，以及冲泡过程中，注水太快等也会导致茶汤浑浊。

　　综上所述，“茶汤浑浊的茶品都是品质不好的茶”说法过于绝对，茶汤浑浊可能是由于外部条件影响，无关茶品品质本身。当然，如果是茶品本身在选料、制作等过程中的不严谨，是会造成茶汤浑浊、不透彻的。

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