实操技法篇2：【解茶】最是那一刀的温柔

　　茶，生于土木

　　沉寂金火，复活于水

　　唯紧压茶

　　独享了「最是那一刀的温柔」

　　解茶②·技法篇

　　欲练刀法，先修心法

　　解茶·最是那一刀的温柔①——心法篇

　　之前已经讲过解茶的心法篇，建议没有读过的点开上面链接先看哦。这里简单要点复习一下：

　　解茶的心法要点：

　　第一，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。

　　第二，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。

　　第三，最重要，那就是抽刀重来。

　　茶饼又称饼茶、团茶，通常茶饼的产生是为了减小茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人无从下手。今天我们来说说撬茶的技法。

　　解茶误区

　　①茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。

　　②善用工具是聪明的选择，但是用剪子、榔头等去拆茶饼，真的是得不偿失的做法。

　　③茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，盲目使用实在是有些脆弱，拆不拆得开不说，还有可能伤到自己。

　　到底该如何解茶？

　　方法一：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）

　　①茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；

　　②找到衔接点就是切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；

　　③就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；

　　④利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。

　　方法二：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）

　　①将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；

　　②沿沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。

　　方法三：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）

　　①在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；

　　②利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；

　　③靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；

　　④茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；

　　⑤在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好地保持完整的条索。

　　其他方法

　　除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。

　　1早期的普洱茶

　　早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老茶、砖茶等需要这样做。

　　2中期的普洱茶

　　中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。

　　3近期的普洱茶

　　近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时要尽量寻茶叶的缝隙下刀，遇到困难不要硬撬，调整方向再继续深入，刀入1/3向上翘起。撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。

　　注意事项

　　①掌握好茶刀的正确握法；

　　②如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；

　　③如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。

　　④拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。

　　最后一招：熟能生巧，没有什么事是能一蹴而就的。解茶，一是解开，二是了解，解开多了，就了解了。??