新出堆的熟茶没有堆味，或堆味很轻并不值得提倡！

　　因此，新出堆的

　　常规的大堆子发酵，堆温较高，可以到55-65℃，堆温高发酵速率快，堆子可以发的较熟，渥闷效果也不错，这种情况下的堆子香气较高，滋味浓郁，较高的温度下激发的熟茶韵味更足。同时产生的副作用是产生较明显的堆味，但并不会很重，很多人津津乐道的中老期熟茶都是这种发酵方式的产物，诞生多少精品，在此不用赘述！

　　减轻堆味并不是难事，注意是减轻，不是去掉，实际上即便一些企业自夸他的新熟茶没堆味也是过誉的事情，闻绝对闻出来，只是轻了些，完全没有是不可能的事情。减轻堆味可采取降低堆温、加强透气性、多翻堆多轮次发酵的方式，现在的小堆子木板或者竹筐发酵就是这样的形式，刚出堆的熟茶确实堆味轻。

　　但是这样的熟茶香气不高，香气还不溶于茶汤，只能在湿茶的叶底中闻到一些；滋味不够浓郁，略寡淡，堆温低不能更好地激发内质；熟茶韵味不足，这不好描述，就类似于鸡蛋汤和精心熬制的高汤的区别吧，有些事情是只可意会不可言传的。

　　所以，不要沾沾自喜于自己的熟茶没有堆味，尤其是新熟茶，堆味要是没了，香气也淡了，韵味也不足，滋味更差远了，因小失大，太不划算！