普洱茶相关常识之四渥堆熟茶

　　普洱茶重要名词阐释：渥堆熟茶。

　　熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件，让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆，其功能类似炒菜，为的是让茶发酵均匀。当发酵达恬香溢茶叶到所需程度时，将茶干燥，让茶失去发酵的水、热条件，就得到所需的熟茶产品。

　　发酵完的熟茶是毛茶，还要分筛，分级，之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试，且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下，试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术，并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

　　在较长时间，渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

　　在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟，就是茶的发酵程度，也就是微生物对茶叶物质的分解程度，发酵度越高茶内含物分解得越多，内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝，发酵度较轻，内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。