春、夏、秋？识时饮者为俊杰！

　　春茶指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、香气、饱满度和协调度都极高。

　　头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是“头春茶”。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。需要注意的是，即便都是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。

　　明前茶：在清明节前采制成的茶叶，统称“早春茶”。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

　　雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶，又叫“春中茶”。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

　　“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”，和“明前茶”、“雨前茶”皆属于春茶类。在江浙皖一带尤为走红，其茶品因品质优良而备受人们追捧。不过不同产区茶叶发芽的时间是有差别的，像山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽。

　　圣和茶品采用的云南茶区高海拔大树茶，其采摘也会因茶山当年的气候大环境而微有提早或推迟。根据董事长三十九的制茶经验和在云南当地长期的调查研究，圣和茶业的茶品选料多用雨前茶以保证茶品口感的纯正和饱满度。

　　夏茶

　　夏茶于5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶。和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重，当然夏茶也不是一无是处的。

　　夏季高温多雨，茶叶生长速度过快，其内质含量并不如它的外形一样壮硕，相较于春茶，夏茶的氨基酸、维生素的含量明显减少，具有苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚等物质含量明显增加，一般夏茶适合制熟茶，充分的多酚类物质可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，在后期可转化的物质也较多，转化空间大。喝茶叶吗>

　　秋茶

　　秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，茶味虽稍淡但香气高扬。谷花茶采摘的时间短，产量少，仅次于春茶。

　　小结：各个时节的茶品因气候环境的不同，内含物质比例有所差别，口感也各有特点，没有必要过分吹捧或贬低某种茶。当茶品回归日常，终归是饮品，圣和人提倡综合品饮价值和及时品饮的理念，饮在当下，一杯茶的好坏实在不需要太多外在的扰乱。

　　最后提一下，之前有茶友说什么节气就应该喝什么节气的茶，实际上不同季节采摘的茶决定了茶品的内质，而关于茶性还是要看茶叶后期的处理工艺的，至于适不适合、应不应该的问题，我们还是赞同以自身品饮感受为主，适口即是珍。