【年度知识】普洱茶热点知识（下）

　　三、普洱茶有分生熟，那为什么要这么分呢？这是什么原因导致的？以下的文章介绍了普洱茶生熟之间的区别在哪里，看完你就明白了。

　　9、9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程

　　通过以下这些图片了解普洱茶生茶制作的过程，采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→陈重→蒸压→晾干→包装 //www.puercn.com/puerchazs/peczz/120281.html

　　10、普洱茶的熟茶工艺

　　与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。

　　清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。

　　这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶--普洱茶。 //www.puercn.com/puerchazs/peczz/126389.html

　　11、细说普洱熟茶的渥堆发酵工艺

　　"渥堆发酵"是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。

　　还要在发酵期间注意整体渥堆发酵数量，注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。

　　不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。 //www.puercn.com/puerchazs/peczs/122527.html

　　12、普洱茶传统手工杀青VS现代机械杀青

　　杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化茶叶的水含香合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。

　　传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢？ //www.puercn.com/puerchazs/peczz/125598.html

　　四、购买普洱茶的时候，是不是存在着很多问题，比如要怎么购买生茶、熟茶、老茶、新茶，还有怎么选择山头呢？那购买普洱茶需要注意的一些事项你都知道吗？

　　13、这五条买茶经验告诉你什么是好的普洱茶？

　　踏入普洱深似海！生茶、熟茶，新茶、老茶，这个山、那个寨，本来只想安安静静地做个喝茶人，却被这几年层出不穷的概念、热点、大师、茶艺师、茶农、茶商等等，搞得疯疯癫癫、糊里糊涂，美男子也做不成了，茶也喝不安生了。

　　这些年来，无论有名的还是无名的，笔者喝了不少人间烟火的茶（几十年或上百年的老茶、几十万的新茶均不在此列，因为没喝过）。至今还是不能达到"茶汤入口，就可知那座山那个寨，那年采那年制作"的境界，发现虽然茶知识越来越乱了，但是做为喝茶人买茶喝茶的思路却越来越清晰和有效了。今天就总结几条原则，且称为本人的"买茶真经"与茶友分享。 //www.puercn.com/puerchazs/mpec/127062.html

　　14、购买普洱茶需注意这五个原则

　　喝茶体感很重要，喝的舒服才是好茶。

　　普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适合胃功用较好，血脂血压较高的人士饮用。普洱熟茶茶气温和，柔滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适合大部分人群饮用，当然适合自己的才是最好的。 //www.puercn.com/puerchazs/mpec/118998.html

　　15、普洱茶等级划分你知道吗？

　　其实普洱茶的等级划分大多沿用的是绿茶等级，以芽头多少为准，宫廷、特级、一级，直到十级。芽头比例依次减少，并非是级数越高越好。按照这些等级我们又可以划分为：收藏级普洱茶、品饮级普洱茶、饮料级普洱茶三大类。 //www.puercn.com/puerchazs/peczs/126856.html

　　16、普洱茶鉴别：怎样鉴别普洱茶的好坏？

　　市场上出售的普洱茶种类繁多，品质参差不齐，因此，掌握普洱茶的鉴别方法是很重要的。要想在市场上挑选到好的普洱茶，你可以用以上标准去衡量一下，看是否能达到？当然如果你有机会去布朗山、基诺山、忙麓山等山头选择或认领那就是另一个层面的事了！ //www.puercn.com/puerchazs/jb/121648.html

　　17、普洱茶的几个热点问题解答，看完终于明白了！

　　一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，"上有水膜如黑云母，饮之则其味不正"，只要把漂浮于茶表面的"膜渤"除去就可以了。普洱茶则不同，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶"渥堆发酵"、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过"高温杀菌"的。就是说，普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互为颉颃，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过"湿仓"处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康，所以普洱茶冲泡时，强调高温洗茶（1-2次"，高温冲泡。有条件的，还可以过其它方法，进行"高温杀菌"，杜绝健康隐患。 //www.puercn.com/puerchazs/peczs/126976.html