古树茶就一定好吗?
曾经在一个卖普洱茶的茶馆饮茶,碰到一个客人进来,未等茶馆妹子介绍,就直接甩下一句霸气的话,“你们店里有没有500年以上的古树茶?没有我就不买了,我只喝500年以上的古树茶!”气氛顿时尴尬,在场的茶友们都是普洱爱好者,对普洱有一定的了解,都淡然一笑,招呼妹子回来继续泡茶,客人自讨没趣,自个走了。
对普洱了解不深的人都知道,树龄这种东西,可不是那么好界定的。古茶树树龄的判断是非常复杂的,跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关,单凭人类的经验和记录其实无法判断是300年还是500年。
在清代道光之前(1820-1850),云南曾大量种植茶树,清末开始云南茶区由于战乱、瘟疫等的发生,茶树的种植栽培进入停顿期。
直到民国初期(1912),凤庆地区开始种植生产红茶;西双版纳地区大量种植茶树已经是二十世纪八十年代的事情了。可见云南两次大规模种植茶树的历史,中间有大概近百年时间的空档,因此以百年为界。100年以下称为小树茶,100年以上称为大树茶。
2006-2007年,云南开始执行普洱茶地方标准,规定茶品外包纸上不允许出现“千年”、“百年”、“古树茶”的字样。云南人一般也都只叫小树茶、大树茶和生态茶,只是外界仍然有商家用古树茶称呼。这“古树茶”自然也是100年以上,但是具体多少年,真的很难判断出来的。
“古茶树”的生长环境一般都很自然,无工业污染;其周边植物的多样性丰富,鲜有虫害,无须喷药杀虫,茶叶品质是比较优异的,但是一款茶好不好,除了原料和环境,工艺、仓储也是非常关键!
对于原料,许多人追求纯料,但是商家在357克的一饼茶(古树茶)里参入几十克台地茶,一般人它未必能品的出来。对于工艺,有手制也有机制,虽然有的商家会在山上建立初制所,把制茶机械化,但是仍然有许多茶是由茶农直接生产,水平参差不齐,有好有坏,工作环境能否保证干净?非常重要的晒青、杀青能否做到极致?对于仓储,从成茶做好到上市这段时间能否做好仓储工作?能做到雨天不发霉?能保证上市时品质还是极佳状态?这也是很重要的。
古树茶的原料好,不代表做出来的茶一定更好,是不?好的制茶师傅做出的小树茶,和一般茶农做出的大树茶,哪个好?当然是要品一品才知道,马上说出谁好是否也太过武断?