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普洱茶水浸出物对茶品质的影响
2020-12-16 12:04:48热度:176°C
茶的水浸出物包括茶叶中的可运动时不能喝茶叶水吗溶性的多酚类化合物、水溶性糖类、果胶、色素、维生素、游离氨基酸、有机酸等。
一般来说，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶发酵后会引起其含量的降低。而随着茶叶贮藏时间的增长，水浸出物也会增加。本刊此次亦选择生产年份在1~2年间的普洱熟茶，最大限度地减少了年份对普洱茶内质成分的影响。
华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品认为，“水浸出物不仅仅只影响其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。”
以普洱茶（熟茶）为例，在GB/T22111-2008《普洱茶》中规定，水浸出物含量≥28%。