普洱茶到底是黑茶还是红茶

　　按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。

　　红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色，故称为“黑茶”。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　普洱茶是新分出的一个茶类：

　　普洱茶既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

　　因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为“普洱茶”。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一。

　　两者制作工艺不同：

　　云南普洱茶制作工艺：普洱生茶的制作工艺：采茶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—称重—蒸压—晾干—包装。普洱熟茶的制作工艺：采茶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—浇水渥堆—晾干—筛分—称重—蒸压—晾干

　　黑茶制作工艺：杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

　　红茶制作工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥

　　品质特征上不一样：

　　云南普洱茶：外形条索肥硕，色泽褐红或带灰白色；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红色。

　　黑茶：外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。

　　红茶：外形条索肥硕，色泽乌黑油润；内质香气鲜郁高长，汤色红艳，叶底嫩匀。

　　因此，不管是将云南普洱茶归属为黑茶还是红茶都不妥当，既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据，普洱茶不是黑茶，当然，更不可能是红茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶类！