不同年份普洱茶的变化是什么原因引起的

　　引起不同年份普洱茶的变化原因：

　　含水量：

　　科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。经过一定时间存放后，茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。为什么说是“平稳增加”呢？因为虽然含水量在增加，但并没有超过10%。

　　含水量并不是越多越好，如果存放环境湿度大，随着存放时间的延长普洱茶含水量增加，最终可能会导致发霉哦。因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境一定要保持干燥，切记切记。

　　可溶性物质：

　　可溶性物质听起来非常神秘，其实它代表了茶汤中包含物质的丰富程度，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。不过，虽然听起来复杂，但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。

　　茶多酚：

　　茶多酚十分顽强，虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响，但是在较短的时间内依旧保持自我。

　　但是，时间是把杀猪刀，不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色，随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。

　　咖啡碱：

　　咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质，随着存放时间的延长，普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势，降幅达到25%左右。

　　然而，奇怪的是，普洱熟茶虽然在制作上发酵停止，但咖啡碱含量却呈增加趋势，增幅在10%以上。是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加，并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢？科学家到目前仍未找到原因。

　　茶色素：

　　随着年份的增加，普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化，颜色越来越深。茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累，茶黄素在减少。

　　为什么茶褐素越来越多呢？这其实和茶多酚有关，上面说到茶多酚“失去自我”，其实，在复杂的化学反应中一部分茶多酚转化成了茶褐素，导致茶褐素增加。

　　口感：

　　随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。在岁月的洗礼中，普洱茶的口感刺激性减小，滋味刺激性降低，口感越来越醇和，开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。

　　氨基酸：

　　与茶多酚一样，氨基酸的变化在短时间内也不明显，一段时间后，随着存放时间的延长，普洱茶的氨基酸含量开始下降。氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的1种成分。降幅最高时，竟然可以达到16.36%。

　　糖分：

　　随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势，所以普洱茶会越来越香甜。

　　酸度：

　　年份与PH值之间的总体趋势是，随着年份的增加PH增大，酸度降低。

　　通过上述内容可知，不同年份普洱茶的变化受到多方面因素的影响，使得它在每一个阶段都会出现相应的变化。另外，不管是什么年份的普洱茶，只要自己喝的哪一款是我们自己喜欢的就好，不必过度的去追求年份。