我们都有棱角，所以才要醒茶呀

　　当然。“打开方式”很重要。每一个人、每一款茶，都有自己的棱角。直接上，难免有磕碰。

　　我们要做的，就是找出规律，把毛顺好。从茶艺的角度来说，茶泡得好不好，醒茶阶段可以定型个七八分。

　　当我们提到“醒茶”这个词时，一般有两种意思，有人也称干醒和湿醒。无论哪种对滋味口感都很重要，我分开表述。

　　1.干醒

　　第一种情况，干醒。

　　这是指把茶撬散，然后放在预备冲泡的茶则里面摆一摆，晾一晾。

　　这道操作两个作用：第一是散一散异味；第二是能够促进一定程度降低涩味（EGCG发生一定程度的氧化，从而降低涩味）。

　　如果一个茶没有明显的涩味、异味，那醒茶的意义也就不大；反过来，涩味明显又有异味的茶，撬开醒一醒的意义就很大。

　　醒茶-干醒

　　2.湿醒，即温润泡

　　第二种情况，指冲泡过程中开始的第一泡，叫温润泡，又叫洗茶或醒茶。这属于冲泡技艺的范畴。这泡茶泡得好不好，温润泡可以定型个七八分。

　　这一步奏的原则是让茶叶的内含物质稳定、均匀地浸出。具体来说，就是要在温润泡的时尽量让茶叶舒展开，如果展开得不好不均匀，后面的浸出就不均匀。

　　这一泡一般是不喝的，因此泡出来过多的水浸出物就相当于浪费。一般选择低温润茶可以有效减少溶出物的浪费。

　　但是，不同的茶因为内含成分的不一样，就有不同的醒茶模式。

　　醒茶-温润泡

　　3.对讲究的人来说，不同茶区的茶，醒茶方式也略有不同

　　1.勐库大叶种

　　勐库大叶种内质过于浓郁，如果释放较快则体现不出层次感，也容易过于刺激。

　　在润茶时，可以选择降温润茶，同时注意不要翻动叶底，并在开始几泡都注意将水温降低，随后再渐渐升温，这样就可以充分展现出勐库大叶种的层次感了。

　　比如文山顶的古树茶，在花香和木香之间就有一层很有意思的蜂蜡香，如果不注意润茶，不注意冲泡，就感受不到这一层的过渡。

　　2.易武绿芽茶

　　易武绿芽茶的苦涩味物质含量较低，条索较长。

　　润茶时就要注意将条索尽量舒展，不必怕浸出过快。润茶选择注水时大水流冲茶，冲到叶能当茶叶喝的花底旋转，随后定点低冲就会有比较好的表现。

易武茶的温润泡

　　3.勐海大叶种

　　大部分勐海大叶种，本身特质就沉稳，我们需要的是稳定释放。只需要在润茶时低温避免浪费，随后正常定点低冲即可。