闻香识茶普洱茶香型知多少？（上）

　　我们总说茶生香，而香型最多的大约应数普洱茶，花香、果香、陈香、木香......相信这些名目繁多的香型让茶小白们花了眼乱了心，已经不能愉快地喝茶了“茶香就茶香，一片叶子能这么多香味？不会加了调香剂吧？”

　　普洱茶在香型上有很多种，不同的香味生成条件也不尽相同，绝非加了“调香剂”！某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在，所以香味的高低、醇正、持久，在一定程度上决定了普洱茶的价值。

　　从今天起，小编就跟大家细数一下普洱茶的香型，以及这些香都是如何形成的。

　　清香

　　这是普洱生茶最常遇到的一个香气，闻其味犹如置身于茂林深山中，清新怡人，自然舒适。

　　清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子，属于比较不稳定的成分。普洱茶鲜叶原料在杀青过程中，部分顺式青叶醇随温度的上升转化为反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

　　荷香

　　荷香是一种非常清心可人的香气，常见于特级或细嫩芽熟散茶，高等级晒青毛茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后的普洱茶熟茶产品中。它是多种香气混合后的整体表现，涉及到的香气有效物质较多，也意味着出现此香的普洱熟茶，原料等级较高，细嫩芽尖的含量高。

　　花香

　　此香是普洱生茶中最常见的一类香气，纯正的花香，通常暗示着此普洱茶具有较高的品质。按照构成普洱茶花香气味物质的不同，花香通常可划分为鲜爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香。

　　鲜爽型花香

　　这类型的花香类似铃兰与百合花，香味扑鼻而纯粹，因此也叫做“高扬型花香”。

　　这是茶叶里芳樟醇的功劳，它是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

　　甜醇型花香

　　此类香气如茉莉或栀子花，闻之令人愉悦，精神舒爽。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

　　柔和型花香

　　此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见独具特色。“兰香型”也属于此类，只是兰香比玫瑰香更轻柔。

　　与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种茶树中的香叶醇含量较中、小叶种茶树低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

　　冰糖香

　　冰糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。冰糖香往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征，海拔较高，气候较凉爽，树龄较长，比较有机会出现冰糖香。

　　水果香

　　普洱茶中的水果香也属于一类比较常见的香气，如苹果，如蜜桃，如柠檬，如西瓜。极少部分的水果香气，如蜜桃香气是因为茶叶中本身含有可散发该种香气的物质所导致的，而大部分呈现水果香的普洱茶是多种香气物质混合形成的，且是在普洱茶渐渐陈化的过程中出现的，所以该类香气给人昙花一现羚羊挂角的感觉，比较难以把握。