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如何选择熟茶的发酵度？你以为发熟茶是煎牛排吗……

 

　　市场上认为的“轻发酵”概念，是与市场上的“重发酵”概念像对应的。通常来说，叶底偏绿的被认为是轻发酵，叶底偏碳化的被认为是重发酵。

 

　　它听起来像个专业的“行话”，但它与发酵轻重（比如发酵时间、温度）等等并无本质关系。有说法认为轻发酵更具备留存空间，但这种说法其实不太准确。

　　1.宏观角度：熟茶是什么

 

　　首先你要明白发酵的目的是什么，是为了转化出具备醇厚度、不刺激的熟茶。（熟茶发酵可不是牛排，可以选择几成熟。）

 

　　从宏观上看，可以说熟茶发酵是为了模仿老茶——降低刺激度，求醇厚度。

 

　　如果发出来的茶连熟茶的基本品质，也就是醇厚度都不具备，而且很刺激的话，就是发酵的成熟度不足；有些茶则相反，发酵过度，营养已经被微生物消耗殆尽，茶汤已经没有什么内质了。

 

　　以上两种情况均属于发酵有问题，在这两种情况之间就可以视为发酵适度，可以轻一点，可以重一点，无伤大雅。

　　2.微观角度：是否炭化与微生物相关

 

　　换个视角，从微观上看，“轻发酵”之说并不成立。

 

　　因为发酵过程中，不同的微生物是交替出现的，而不同微生物又会导向不同风格，有些微生物更多产生香甜物质，有些造成厚度，有些造成碳化等等。

 

　　熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格，并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。

 

　　在购买熟茶的时候，只要认为它具备足够的醇厚度，同时兼具回甘、生津、体感，这个茶就可以考虑。

 

　　需要注意的是“轻发酵”这个概念误导了一些人，很多人做熟茶就故意不发熟，这样发酵的茶刺激性依然很强，没有熟茶该有的品饮价值。

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　　原问题为：

 

　　关于熟茶，现在市场流行“轻发酵”的概念，时不时听业内人提起几分熟甚至生熟拼。那么轻发酵和重发酵有什么简单的辨别方法茶叶种植效，购买时如何选择？