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与古籽茶共舞，柏联普洱古韵悠悠
2020-12-15 19:34:33热度:163°C
几期前，小编针对古籽茶为大家做了简单的介绍，今天这篇古籽茶的文章可以说是2.0的升级版本，内容更加详尽，时间跨度可追溯到千万年前，为的就是以理性的思维、专业的角度，向爱茶的大家讲透何为古籽茶？
01 乔木大叶种普洱茶品质的基础保障
作为世界茶源地的古老茶叶品种，乔木大叶种经历了几千万年的演化，通过一次又一次的“物竞天择、优胜劣汰”，完美地和当地的气候、地理、土壤融合在一起，使得云南大叶种茶树不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他产区的茶树，就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相比对的[1]，这为普洱茶后期陈化奠定了物质基础，这也是为什么普洱茶只能产于云南的原因。
对人类文明具有重要影响的茶叶，其演化过程即从第三纪晚渐新世的宽叶木兰发展成野生茶树再到被人类发现、驯化并大规模种植，经历了三千多万年漫长的岁月。特别是第四纪冰川时期，大量物种灭绝，只有北回归线地带的云南澜沧江流域因为地处青藏高原东南端横断山脉特殊的地理位置而持续了这种演化进程，并完整地保留了宽叶木兰化石(3540万年)一中华木兰化石(2500万年)一野生茶树(2500年)一野生一栽培过渡型茶树(1500年)一人工栽培型茶树(1300年)的系列实物遗存[2]。可见，澜沧景迈种茶历史悠久，自古就是普洱茶原料的核心产区。
景迈古茶林是目前世界上所发现栽培型古茶树数目较多、面积较大、历史较长、茶树个体年龄相对较大，保存比较完整的栽培型古茶林，是普洱茶核心产地之一，被世界茶人学者誉为人类最早开发利用茶叶的“茶树自然博物馆”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶园、茶叶天然林下种植方式的起源地、世界茶文化发展的根源和历史见证、人与自然和谐发展的缩影，具有重要的历史价值。
景迈古茶林是目前世界上所发现栽培型古茶树数目较多、面积较大、历史较长、茶树个体年龄相对较大，保存比较完整的栽培型古茶林，是普洱茶核心产地之一，被世界茶人学者誉为人类最早开发利用茶叶的“茶树自然博物馆”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶园、茶叶天然林下种植方式的起源地、世界茶文化发展的根源和历史见证、人与自然和谐发展的缩影，具有重要的历史价值。
02 景迈山风土造诣，非遗之选
根据唐吏樊绰的《蛮书》中对普洱茶的记载，最晚在公元7世纪，布朗族人就己开始人工驯化并小规模栽培茶树，开启了景迈山地区人工种茶的历史，距今己有1300多年。傣历600年(公元1139年)前景迈大坪掌就出现了茶叶交易市场。自明永乐四年(公元1406年)起，景迈山古树茶被指定为朝廷贡茶运送至北京并一直延续到民国末年。自元代开始，景迈山古树茶销往缅甸、泰国等东南亚国家，还用马帮驮到普洱进行交易。19世纪，景迈山开始陆续出现茶厂，进一步促进了古树茶的传播、销售，作为普洱茶的主产地之一，景迈茶山享誉己久[2]。中华人民共和国成立以后，景迈山地区开始尝试采用古树茶种籽，开垦现代茶园。
位于普洱市澜沧县惠民镇的景迈山，属横断山系怒山余脉临抢大雪山南支，山势呈西北东南走向，西北高向东南低，隶属于亚热带季风山地立体气候，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，年平均气温16.5-19℃，年降水量1689.7毫米，年平均日照时间2135小时，终年云雾缭绕，年无霜期265天。景迈山雨热同季，海拔适中，气候环境、土壤类型非常适宜温性的普洱茶生长，有利于茶多酚、氨基酸、叶绿素的形成，不易形成纤维素，茶叶能较长时间保持新鲜，是澜沧江流域的核心产区，因此，古时，即为贡茶。
2012年9月，普洱景迈山古茶林被联合国粮农组织公布为全球重要农业遗产(GIAHS)保护试点，同年11月被列入世界非物质文化遗产候选名单；2013年5月被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位；目前，景迈山已经成功入选世界非物质文化遗产候选名单，成为唯一一座以茶为主题的非遗项目。
位于普洱市澜沧县惠民镇的景迈山，属横断山系怒山余脉临抢大雪山南支，山势呈西北东南走向，西北高向东南低，隶属于亚热带季风山地立体气候，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，年平均气温16.5-19℃，年降水量1689.7毫米，年平均日照时间2135小时，终年云雾缭绕，年无霜期265天。景迈山雨热同季，海拔适中，气候环境、土壤类型非常适宜温性的普洱茶生长，有利于茶多酚、氨基酸、叶绿素的形成，不易形成纤维素，茶叶能较长时间保持新鲜，是澜沧江流域的核心产区，因此，古时，即为贡茶。
2012年9月，普洱景迈山古茶林被联合国粮农组织公布为全球重要农业遗产(GIAHS)保护试点，同年11月被列入世界非物质文化遗产候选名单；2013年5月被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位；目前，景迈山已经成功入选世界非物质文化遗产候选名单，成为唯一一座以茶为主题的非遗项目。
03 古籽茶—顺应自然传承古韵
茶树的育苗方式主要为有性繁殖和无性繁殖，在景迈山无性繁殖是90年代后期的现代茶园的主要育种方式，不仅可以大大缩短育种时间，经济实惠，茶树须根发达，还利用茶树吸收施用浅层土的营养。无性繁殖虽然克隆了母体的特性（比如高产）和抗性（比如抗寒、抗某一单一病害、虫害），但无法有效应对环境变化而带来的其他综合性病虫害和自然灾害。
由图可见，有性繁殖的茶树主根更为发达
茶树种子(有性)繁殖是指通过茶树雌雄配子结合产生种子，利用茶籽播种育苗来繁殖后代的繁殖方式，亦称为种子繁殖，其繁殖的品种称为有性系品种，或种生种。有性系品种具有父本和母本二个亲本的遗传特性，基因复杂，适应环境能力强，主根系发达，春芽萌发期在早春，育芽力强，发芽密度中等，芽叶肥壮，色持嫩性强，且内含物质丰富，有青出于蓝而胜于蓝之势。
景迈山是著名的普洱茶山之一，新中国成立后，尝试开垦新的茶园。60年代，云南生产建设兵团来到景迈山，采摘景迈山古茶林的古茶树茶籽进行育苗，培育种植古籽茶。
达尔文理论认为，生物与环境是统一的，环境改变引起生物体向与环境协调的方向改变。这种适应性协调，久而久之，就成为一种获得性，并可以遗传给下一代，变成新的类型[3]。古籽茶即为采用景迈山古茶林古茶树种籽培育而成的乔木大叶种茶树。以60年代培育种植的古籽茶茶园为基础，而后成立了惠民茶厂，扩建茶园，形成大片古籽茶园，成就了今天柏联普洱茶庄园的万亩茶园，至今已有50余年的历史。
柏联庄园万亩古籽茶园位于景迈山核心遗产区。整个茶园海拔为900-1300米,表土层以茶树枯枝落叶为主形成的腐殖质熟化层和淋溶半熟耕种层，富含有机质，肥力足，宜耕种；中层为铁矿石为主风化形成的伴有砾石的生土层，富含氧化铁、锌、磷等物质底层为数亿年前形成的铁矿岩石层。整个茶园的土壤有机质和氮、磷、钾含量丰富，属于高产优质茶园[4]。茶园面积为1.1万亩,坡度范围15-60℃，恰到好处地沐浴在充足的阳光中，为茶树的光合作用提供充分的光源。
景迈山古茶树自然枯死后，当地茶农将其根部掘出，发现其主根系异常发达，故有“茶树有多高根有多深”之说。园中的古籽茶不仅遗传了景迈山古树茶的兰香密韵和山野之气，适应环境能力极强，旺盛的主根系深深扎根于土壤深处，甚至能穿过茶园土壤深层的铁矿石岩层，全方位立体吸收不同土壤层的多类营养、矿物元素，从而能吸收不同土壤层的不同类型的营养、矿物元素，口感层次更为丰富、饱满。同时与当地环境气候融为一体，与周围的植物、动物形成了一道天然的生物多样性生态链，无需过多的人为干预。
柏联庄园万亩古籽茶园位于景迈山核心遗产区。整个茶园海拔为900-1300米,表土层以茶树枯枝落叶为主形成的腐殖质熟化层和淋溶半熟耕种层，富含有机质，肥力足，宜耕种；中层为铁矿石为主风化形成的伴有砾石的生土层，富含氧化铁、锌、磷等物质底层为数亿年前形成的铁矿岩石层。整个茶园的土壤有机质和氮、磷、钾含量丰富，属于高产优质茶园[4]。茶园面积为1.1万亩,坡度范围15-60℃，恰到好处地沐浴在充足的阳光中，为茶树的光合作用提供充分的光源。
景迈山古茶树自然枯死后，当地茶农将其根部掘出，发现其主根系异常发达，故有“茶树有多高根有多深”之说。园中的古籽茶不仅遗传了景迈山古树茶的兰香密韵和山野之气，适应环境能力极强，旺盛的主根系深深扎根于土壤深处，甚至能穿过茶园土壤深层的铁矿石岩层，全方位立体吸收不同土壤层的多类营养、矿物元素，从而能吸收不同土壤层的不同类型的营养、矿物元素，口感层次更为丰富、饱满。同时与当地环境气候融为一体，与周围的植物、动物形成了一道天然的生物多样性生态链，无需过多的人为干预。
04 标准化生产品质稳定的保障
同一片茶叶理论上可以加工成普洱茶、绿茶、红茶、白茶等。但每一个茶树品种都有其适制性，即适合制作某一类茶的特性。柏联庄园不仅承接了原惠民茶厂的所有茶园和资产，也包括了当时的全厂职工，其中就有技术精湛的制茶师傅。通过优化加工工艺，创造有利于品质的加工环境和陈化空间(温度、湿度、氧气、微生物菌群)，不仅使古籽茶的品质更加卓越，也为行业输出了庄园标准。
而且，柏联普洱形成了可溯源的产品流程，产品可追溯，不仅仅体现在种植环节，更重要的是加工环节的管理。柏联普洱茶庄园，按照后现代工业化生产的要求，结合了传统制茶技艺，从生产流程的设计和管控上，完全做到产品流向管理。无论何时，只要你到柏联普洱茶庄园制茶坊，都能感受到一丝不苟的生产设计。
可见，古籽茶拥有“兰香、蜜韵、味甘、汤柔”的美誉源于其优良的景迈山古树茶基因、科学的现代茶园管理和庄园为其量身定制的加工工艺，以及后期原产地茶仓/茶窖的后陈化发酵。
景迈山系列·熟茶
05 柏联庄园主人与古籽茶的渊源
柏联普洱茶庄园主人刘湘云女士，是国内为数不多的高品质健康生活方式的倡导者和实践者，她所创立的柏联精品酒店，现已成为全球顶级奢华酒店的代表，其花十余年时间打造的和顺古镇，被誉为中国第一魅力名镇！更重要的是，她是一位普洱茶的爱好者和收藏者，早在柏联集团进入景迈山布局普洱茶产业之前，就收藏了大量的普洱老茶，位于昆明市阳宗海畔的昆明柏联精品酒店，她深知时间在普洱茶身上体现出来的魅力，也深深地被这种时间的魅力所吸引。
当有一天刘湘云女士受朋友之邀来到景迈山的时候，她感受到了大自然迷人之处，这里有苍天古树，有云雾缭绕，有千年万亩古茶园，更有世代居住于此的茶人，他们千百年来靠茶为生，与茶融为一体，演绎出了深厚的茶文化！与其说景迈山是一座漂亮的古茶山，不如说这里就是茶文化的发源地和古茶博物馆！置身其中，扑鼻而来的阵阵茶香沁人心脾，让人心醉。一边是自己在努力实践的健康茶生活方式，一边是大自然的馈赠，当二者合一时，她意识到，自己找到了梦寐以求的健康生活方式的载体——普洱茶！
在经过一次又一次的策划、论证、考察、调研之后，一种借鉴法国波尔多地区葡萄酒庄园的全新模式，被正式确定下来。这个模式，就是今天的柏联普洱茶庄园模式，它集种植、生产、营销、文化、旅游、窖藏、科研为一体，借助柏联集团在酒店、旅游板块的成功经验，以及景迈山得天独厚的自然资源优势，形成了一个普洱茶庄园的整体雏形。
今天的柏联普洱茶庄园，拥有11000亩疏林生态古籽茶园，一个全透明的制茶坊和三个初制厂，茶工1700余人，精制产品百余个，已成为全球第一个真正意义上的普洱茶庄园。而当时吸引柏联庄园主人的茶园，为市场提供好茶的同时，也在分享纯净健康的普洱茶生活方式。
参考文献：
[1]陈杰普洱茶的地理价值——来自自然的启示
[2]《全国重点文物保护单位景迈古茶园文物保护规划规划说明及基础资料汇编》
[3][英]达尔文，《物种起源》，商务印书馆，1995
[4]杨广容等,《景迈山茶园土壤养分与茶园品质分析研究》,《云南农业大学报（自然科学）》，2016,31（3:）：519-527
当有一天刘湘云女士受朋友之邀来到景迈山的时候，她感受到了大自然迷人之处，这里有苍天古树，有云雾缭绕，有千年万亩古茶园，更有世代居住于此的茶人，他们千百年来靠茶为生，与茶融为一体，演绎出了深厚的茶文化！与其说景迈山是一座漂亮的古茶山，不如说这里就是茶文化的发源地和古茶博物馆！置身其中，扑鼻而来的阵阵茶香沁人心脾，让人心醉。一边是自己在努力实践的健康茶生活方式，一边是大自然的馈赠，当二者合一时，她意识到，自己找到了梦寐以求的健康生活方式的载体——普洱茶！
在经过一次又一次的策划、论证、考察、调研之后，一种借鉴法国波尔多地区葡萄酒庄园的全新模式，被正式确定下来。这个模式，就是今天的柏联普洱茶庄园模式，它集种植、生产、营销、文化、旅游、窖藏、科研为一体，借助柏联集团在酒店、旅游板块的成功经验，以及景迈山得天独厚的自然资源优势，形成了一个普洱茶庄园的整体雏形。
今天的柏联普洱茶庄园，拥有11000亩疏林生态古籽茶园，一个全透明的制茶坊和三个初制厂，茶工1700余人，精制产品百余个，已成为全球第一个真正意义上的普洱茶庄园。而当时吸引柏联庄园主人的茶园，为市场提供好茶的同时，也在分享纯净健康的普洱茶生活方式。
参考文献：
[1]陈杰普洱茶的地理价值——来自自然的启示
[2]《全国重点文物保护单位景迈古茶园文物保护规划规划说明及基础资料汇编》
[3][英]达尔文，《物种起源》，商务印书馆，1995
[4]杨广容等,《景迈山茶园土壤养分与茶园品质分析研究》,《云南农业大学报（自然科学）》，2016,31（3:）：519-527
——万亩古茶园千年景迈香——
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