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挑选中期熟茶的六个评判标准

 

　　一般茶品，尤其越是新鲜的茶，越是寒性、伤胃，容易引起失眠、醉茶等副作用，虽有些茶友喜欢新茶的滋味，可略尝，勿贪杯。

　　而中期普洱生茶，已经过一定年份适宜的干仓仓储，散去青味与强烈的刺激感，茶性趋向温和，内质转化丰富，此时的中期普洱生茶多数适饮也宜藏。

 

　　熟茶亦如此，新制熟茶经渥堆发酵后堆味重、燥感重，加上紧压后存在的水汽导致汤色浑浊，从而泡出来的滋味很不稳定。

 

　　而中期普洱熟茶，经过良好的干仓仓储，基本褪去堆味与燥感，内质转化达到高峰，此时的中期普洱熟茶多数适饮，但从健康角度来看却不宜藏的过久。

　　熟茶的陈化要快于生茶，以8年为起点，对于生茶来讲，从新茶到中期茶，它需要褪去新茶带来的过于、刺激苦涩的口感；增加茶叶和水的贴合度，将香气渐渐收敛，沉于内在；

 

　　而对于熟茶来讲，则需要去除去工艺中产生的杂味和水味，稳定发酵的效果，增加茶汤的醇度和厚度。

 

　　那么如何评价在大量的中期普洱熟茶中挑选的熟茶是否优秀呢？重点在于品尝该茶汤的滋味，总的说有以下六个评判标准：

 

　　①汤色红浓透亮

 

　　刚发酵出来的熟茶，由于还没有稳定，水气、杂味都依旧还未褪去，造成汤色往往会红而不透，缺少厚度。而中期熟茶经过十年以上的仓储转化，良好的仓储褪去了水汽和杂味，茶汤的汤色自然就透亮有活力。红浓则反映出熟茶发酵适中，如果汤色过浓至呈暗红色，可能发酵就有些过度了，同时浓度的程度也体现了原料的品质、仓储是否优秀等。

 

　　②滋味浓郁

 

　　能遇到滋味浓郁的熟茶是件比较幸运的事，这也是很多习惯喝生茶的茶友觉得熟茶寡淡的原因，如果一款熟茶能达到滋味浓郁，而且能够持续到六泡以上，那么可以能说明该茶的底料较丰厚，同时香气浓郁，也说明该茶发酵适中，保留了原茶的香气和滋味。

　　③汤感稠滑

 

　　茶汤入口能明显感受到茶汤的稠度，茶浸出物丰富且与水的贴合度高；而滑度的提升大多源于茶叶内物质的转化，茶汤入口，不需要刻意茶叶叶底是什么的吞咽，就能滑过口腔够到达咽喉。

 

　　④富于层次变化

 

　　大多数熟茶平平淡淡，从头到尾就是除了颜色浓淡不同之外，滋味变化甚少，缺少丰富的层次变化，造成难以挑起茶友的品饮兴趣。而一款优秀的熟茶则有起伏的层次过程，这就需要茶友去发现了，一般拥有丰富的层次变化的熟茶是难以遇到的。

 

　　⑤口腔甜润

 

　　茶汤入口有甘甜感，体现了经过正常转化后的茶甜度会上升，苦涩感降低，更适合品饮。口腔有甜润感，而不是出现干、涩，甚至有麻的感觉，表明茶经过转化良好，达到一个适饮的阶段，茶具备了沉静的品质，而且发酵也比较适中。

　　⑥回甘持续

 

　　回甘生津体现茶的选料较好，也反映了经发酵后熟茶的活性还在，仍具有些许刺激性，还有上升的空间。同时，回甘生津能够使熟茶富于变化，带来愉悦感。