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识别真正的古树茶，你需要知道的关键指标有哪些？

 

　　来...听听各路茶神怎么说：

 

　　回甘快未必就是古树茶，只能说明茶质还不错…

 

　　古树茶必须是纯料茶，产量稀少…

 

　　300年以上的才叫古茶树，当然也有人定义为100年以上…

 

　　生物学得好的同学，还分析树龄：

 

　　树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽，但甘甜度稍差。

 

　　树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

　　如果仅从滋味、口感体验出发，如何（能否）判断你喝的是不是古树茶？有位小伙伴提出了5个指标：

 

　　1．生津的「持久度」

 

　　好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久——倘若优质的古树茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…

 

　　2．回甘的「彻底程度」

 

　　真正优质的普洱茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

　　3．香气的「融合度」

 

　　闻起来和喝下去后的香气程度、比例。优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠，没有不适和不悦之感。

 

　　4．喉感的「深度」

 

　　喉感深，喝起来会有一种体验：口腔感没有喉感强烈，且喉咙深处的触感会持续一段时间。

 

　　5．喉韵的「持久度」

 

　　喉韵指的是在喉部的「甘」化开之后，形成甘甜生津、香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。喉韵愈悠长，则茶性愈稳定。而茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。无底韵者则失于粗鄙。

　　且慢，感觉有时也是不靠谱的：

 

　　误区1：把「回甘」当「甜」

 

　　甜，是入口即甜的感觉，只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。

　　误区2：以「苦涩」为「霸气」

 

　　时常会听人说，不苦不涩的茶，便没有霸气，没有转化、提升的空间。事实上，好的生普洱苦涩味迅速被口腔感受到，又会迅速地消退，转成甜味。反之则苦涩味消退很慢，甚至历久不退。