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【老徐谈茶】普洱熟茶也能拼配？这样调配口感更佳！

 

　　将不同季节的茶相拼配：最常见的方法就是春茶与夏茶或者秋茶相拼配，这样拼配起来可以改善夏茶或秋茶的品质，提升他们的价值。

　　这里必须强调一下：上面介绍的三种拼配方式可以单独采用，也可以同时使用。一般来说，现在大家看到的比较好的拼配茶，这三种方法都在同时使用。

 

　　目前市场上也比较流行一种拼配方式，就是古树茶和所谓小树茶相拼配，这样的拼配方式生产的茶大多数都标明为古树茶在销售。

 

　　还有一种是新茶和老茶的拼配，这种方法通常会出现在大型厂家的产品中。这种拼配方法可以让茶的转化更快一些，并且对改善茶的口感、韵味有较大的帮助。

 

　　不知道大家有没有注意到一个现象？在逛茶叶市场时，几乎都没见过以夏茶单独标明的茶在出售，基本上都标明为春茶、春尖、头春之类，反而是产量最大的夏茶不见踪影。当然夏茶主要是用于发酵熟茶和制作绿茶，但也不可能消耗完，说到这里大家可能已经明白是怎么回事了，点到为止。

 

　　熟茶的拼配

　　通常熟茶的拼配和生茶的拼配也有许多相似之处，但也有些不同之处。相似之处：比如说高等级与低等级的拼配就和生茶一样；再比如用不同地域的茶混合发酵，或者单独发酵后再按比例拼配，这个和生茶的拼配就是一样的。

 

　　大家都知道熟茶多用夏茶发酵而成的，也有部分产家会拼配一些春茶进去以增加茶的香气以及茶味的厚度，避免水味出现。通常大厂和名厂还会将一部分老茶拼配进去，以增加茶的润滑度，并改善茶的韵味。

 

　　熟茶拼配有一个特别考验技术的活，就是用不同成熟度的茶相拼配。具体的做法是将不同的茶根据各自的特性分别渥堆发酵成不同成熟度的熟茶，再按一定的比例相混合。这活儿一般的发酵师傅很难做到，没有发酵熟茶的丰富经验，没有对云南各产区茶了如指掌的功夫，想做这类拼配那基本上是不可能的。

 

　　这种茶最大的优势是后期转化特别好，能在一定程度上保持生茶茶叶杀青有几种的香以及韵。高手做的您可以分辨出这茶的大概产区、地理位置，这类茶通常比较贵，深受玩家以及藏家的喜爱。但生产这种茶的风险也是比较高的，一旦出问题便是弄巧成拙满盘皆输。比如拼配的这个茶一看茶底生熟不均匀，一眼看上去茶底的颜色深的深浅的浅；茶汤颜色过淡，不像熟茶的颜色，苦涩味较重，如果出现这种状况肯定就是砸锅了。

　　为什么很少用古树茶生产熟茶?

 

　　大家都知道2010年后古树茶的价格年年在大幅上涨，古树茶的价格与台地茶的差距越来越大。如果说用古树茶来生产熟茶，投入是非常大的，而且生产熟茶不是说发酵的师傅技术不错就可以保证做出来好的熟茶，在一定程度上想要做出一批上好的熟茶还是需要一点运气的。

　　从起堆以后到完成发酵的整个过程大约需要50天左右的时间（根据不同季节、不同地点这个时间会有一点点的不一样），这个期间内影响熟茶品质的因素就非常多，比如说天气。如果说你起堆的时间经常下雨那肯定会降低它的品质，还有气温过低、过高、环境菌群的变化都有可能对茶叶品质会有较明显的影响。因此生产熟茶是带有风险的，一旦出问题那高投入就会变成低回报了。

　　普洱熟茶的地理特征与生茶相比就比较微弱，没有那么明显，并且古树茶的特征也是一样不明显。因此就算你用真正的古树茶去做成熟茶，市场上有分辨能力的茶友是很少的，很难按古树茶的价格把这熟茶销售出去。冒了很大的风险，用了很高的投入，最后就是有可能用了1000元的成本只卖了200元，这种生意谁都不会做的。除非是玩家及发烧友定制，可能会有极少量的古树熟茶。