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揉捻的松紧度，对茶有什么影响？

 

　　回答该问题所需知识点：

 

　　一、泡条与紧条

 

　　二、条索与当下口感的关系

 

　　三、条索与后期转化的关系

 

　　泡条与紧条

 

　　泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。

 

　　一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。

　　但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。

 

　　条索与当下口感的关系

 

　　揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于叶泡内质溶出的同时，也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。

　　这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。同时，大量的茶汁溢出会导致EGCG被氧化而涩感降低，增加适口性。

 

　　反之，揉捻不足的茶在当下喝起来就显得醇厚度不足，涩感相对明显。

　　条索与后期转化的关系

 

　　普洱茶转化的潜力取决于茶叶中所含的能量物质。

 

　　转化过程中，微生物利用叶底中的能量物质，分解出更多可溶于水的物质，增加醇厚度、体感、喉韵。

　　揉捻不足的茶叶表皮破损度低，剥离出来能被微生物马上利用的果胶等能量物质较少；

 

　　同时具备抑菌作用的EGCG保留量较多，会阻碍普洱茶的微生物转化路径。

 

　　揉捻不足，即减2005勐海生态和慧茶叶慢了转化速度，也降低了陈化潜力。

　　假设其他条件相等的两款茶，揉捻不足的茶就相当于输在了起跑线上。

 

　　因此，存茶请尽量选择紧条。