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懂过vs磨烈：失之毫厘，差之千里

 

　　懂过茶区下辖四个自然村：懂过外寨、以寨、磨烈（上下磨烈）、坝气山，在山头茶无限细分的当下，懂过外寨、下磨烈的茶以其独特的口感、香气、韵味足以在懂过茶区中脱颖。

 

　　原则上来讲，磨烈是懂过下辖自然村，懂过外寨、下磨烈茶园相差不过5公里，茶质最好的地块无论海拔、突然都相差不大，但价格相聚甚远，一公斤磨烈古树可以买5~8公斤懂过古树。

 

　　怎么会有这么大的差距？我们再来看看。

 

　　二、

 

　　话不多说，直接上对比图。

 

　　地理位置、环境

　　（拍摄地点：懂过外寨）

 

　　在介绍懂过地理位置的时候有这样一条：西半山中的东半山。

 

　　事实上，从图中我们可以明显的看出，懂过外寨和大户赛隔沟壑相望，看不见东半山的任何寨子。

 

　　在关于懂过地理位置的介绍中也是这样：

 

　　懂过村坐落在邦马大雪山斜伸出的一条小山脉上，懂过村与勐库其它西半山的寨子不一样，虽然地处西半山，其面对的却是大户赛和邦马大雪山，在勐库坝子中看不到懂过，在东半山的坝糯、那蕉也见不到懂过，两条大河阻隔着懂过，五六层山峰遮挡着懂过。可以说懂过的位置如同是西半山中生出的小东半山。

　　（拍摄地点：下磨烈茶园）

 

　　从上面这幅图可以看出，在下磨烈是可以看到东半山的，广义上来说，磨烈的地理位置背靠大雪山，脚踏冰岛湖。

 

　　而优秀的茶园海拔都相差不大。

 

　　二、

 

　　树龄、土壤、光照。

　　（左一为懂过古树、左二为磨烈古树）

 

　　懂过和磨烈属于同一茶区，所以在茶树品种、土壤、树龄方面都相差不大，这里不用细聊。

 

　　三、

 

　　个人理解：光照、水分有相差。（此处图片难以表达，故以文字叙述）

 

　　小编认为：磨烈古茶园的朝向和冰岛老寨古茶园的朝向相差不大，东向，而懂过外寨则有一点偏。简言之，磨烈古茶园接受光照的时间要比懂过古茶园接受的时间长。

 

　　水分则一目了然，磨烈茶园下就是冰岛湖，所以可以直观的理解：磨烈古茶园能吸收的水分比懂过的要好的多（这也是古域只做下磨烈而不做上磨烈的原因之一，水源除了可以提供充足的水分，还能带走污染，净化环境。）

 

　　四、

 

　　开汤，条索对比图：

　　（左一为磨烈古树茶，左二为懂过古树茶）

　　（懂过条索细节）

　　（磨烈条索细节）

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　　懂过和磨烈条索相差不大

 

　　茶汤对比图，无论从透亮度、耐泡度上都很难区分。

　　五、

 

　　口感差异对比：

　　（磨烈茶汤）

　　（懂过茶汤）

 

　　个人品评感受：

 

　　磨烈古树和懂过古树是要开汤之后才能区别出来的，虽然处于同一茶区，但区别明显。

 

　　个人感觉区别有三个最明显的方面：口感辨识度、香气、水路。最相似的地方也有：茶汤的饱满度、韵味的深度、茶汤的耐泡度

 

　　香气：磨烈有兰花香（少数懂过地块也有这种香气），但可以从香气的浓淡程度上辨别。

 

　　懂过古树开汤即香，香气是高扬的、更艳、更浓；磨烈的香气是内敛的，主要以汤香为主。懂过是“艳而浓”，磨烈是“媚而幽”。个人经验，压饼之后，磨烈的“兰花香”更明显，且有辨识度。

 

　　口感辨识度。大多数懂过古树均有苦底，涩底明显，口感直观，冲击力强，磨烈苦底很弱（几乎没有），无涩底（也会微涩，但五泡之前并不会产生涩感）。

 

　　水路。经常听到水路粗狂，水路细腻，其实很难理解和捕捉，但在饮酒里有一句话“好酒一条线，孬酒一大片”用来形容就很贴切，懂过古树入口就有“一大片”的感觉；而磨烈古树则是“一条线”的感觉。

　　（懂过叶底）

 

　　总而言之：

 

　　懂过古树优点很明显，缺点也很明显；而磨烈表现则是“扬长避短”，长处很长，短处很短；

 

　　古域云“懂过如智者，参的透、放得下，人生七苦五味融于一盏茶”，正因为参的透放得下，所以才真性情；

 

　　磨烈如君子，如切如磋，如琢如磨；正应为切磋琢磨，才会见贤思齐，见不贤而内自省也。

 

　　茶之如人竟到这种程度，这难道不是山头茶最有意思的地方吗？

　　（磨烈叶底）