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云元谷每日熟茶丨好熟茶一定要干净！

　　除了离地渥堆发酵，通常采取的保证

 

　　原料把控

 

　　酸馊霉腐的茶叶是不可以用来发酵的，这是底线。有些企业喜欢使用下脚料发酵，这类下脚料不是一般意义上的低档、细碎的茶叶，而是一些发霉变质腐败的茶叶，多是毛料存放中放坏的，为了最大程度变废为宝，这类型茶会渥堆发酵制作成熟茶，掩盖原料本来的缺陷，甚为令人不齿！

春芽茶叶p>

　　场地清洁

 

　　要经常冲洗清洁发酵车间，发酵场地发酵偏多的话，会被茶叶色素类物质、灰尘以及细碎的茶屑沾染，长久地面偏黑，还会黏着一些黑色的斑块，每次发酵后，以及发酵前都应该用水管冲洗，不要害怕对什么优势微生物有影响，不会的，不冲洗反倒会严重影响到熟茶的品质，尤其是香气，怪味、异味杂味的不免会出现，堆味也不会轻到那里去！

　　卫生措施

 

　　操作人员采取卫生措施，口罩和帽子是必备，着长裤，绑裤腿，但要透气，因为渥堆的时候车间高温高湿；脚着皮质脚套，或者雨鞋，操作的时候要开风扇散热，但不可开的过大，避免降低车间温度太多。这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶，也杜绝了人体与茶叶直接接触。

　　适时通风

 

　　开窗户但要加纱窗，开窗户是为了通风散热，散掉异味，或者干燥茶叶，加纱窗是为了防止蚊虫进入，在堆子上滋生，此外车间还要注意堵住各类破损洞口，防虫鼠，清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。