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普洱茶存储中遇到的问题与小青柑的正确泡法
2020-12-15 19:21:56热度:172°C
上期主题
为什么咸鱼不卖茶叶
在普洱茶存储中遇到的问题，
问题与你的解决办法都可以提。
（戳图片链接回顾上期精彩内容）
以下是针对上期茶友提问的解惑。
01
@炜
散装6年普洱生茶应如何仓储？放在密封袋和厚纸箱内是否还应定期通风换气？长期保存在相对湿度60%—70%的环境内，虽然慢慢陈化，但为何随时间推移茶香、茶气也会慢慢消散呢？
掌柜
关于普洱茶仓储的常见问题，可以点击下图阅读我们以往的文章。
从入门到精通｜买到普洱茶的你，必须知道这几点！
至于茶香、茶气慢慢消散的问题，可能有以下原因：
1、仓储不到位，散装普洱比紧压茶相比与空气接触面大，仓储不到位的话香气容易消散；
2、香型发生了转变,生茶的香气是会在仓储过程中慢慢转化的，一般是从花果香到果香到木香到陈香的转化规律，陈香比较沉稳，不像新茶那样外显；
3、至于茶气，6年的时间应该还不足以消散。
至于茶香、茶气慢慢消散的问题，可能有以下原因：
1、仓储不到位，散装普洱比紧压茶相比与空气接触面大，仓储不到位的话香气容易消散；
2、香型发生了转变,生茶的香气是会在仓储过程中慢慢转化的，一般是从花果香到果香到木香到陈香的转化规律，陈香比较沉稳，不像新茶那样外显；
3、至于茶气，6年的时间应该还不足以消散。
02
@MR.
家庭存茶，湿度、温度控制在多少度最合适？如果是密封情况下，要多久开仓换气？喝之前要不要醒茶，要醒几多久才合适？还是直接湿醒？
@微然传奇
家庭存茶个人觉得温度在20-30摄氏度左右，湿度在40%-60%左右最好，温度湿度过低不利于茶品的转化，温度湿度过高会加速转化但是会有霉变的风险。
密封干燥的条件下每年1-2次打开换气就要，尽量避开梅雨季节或者湿度较大的时候，选择干燥通风避免阳光直射。
喝之前应该是醒茶的，新生茶或者中期生茶可以时间短点，3-7天就可以，老茶要根据仓储情况适当延长醒茶时间，尤其是仓储不好的或者有湿仓的茶，需要延长醒茶时间去除仓味，根据实际情况7-30天，好熟茶一般一周左右就可以，差点的一个月以上，如果仓味去除不净就要怀疑茶品是不是有问题了，醒茶后有重仓味或者锁喉的情况不建议饮用。
新生茶和中期生茶直接湿醒也可以，品质熟茶直接湿醒饮用也没问题，但或多或少会有口感影响。
茶品干醒的过程也可以分段试试口感，品味茶品醒茶过程的变化和口感的不同，会有惊喜的，另外醒茶过程一定要干燥，透气，避免受潮、高温和阳光直射。
掌柜：
这位茶友描述的已经足够详细，但如果还有想了解更多的茶友，可以阅读以下文章。
喝之前应该是醒茶的，新生茶或者中期生茶可以时间短点，3-7天就可以，老茶要根据仓储情况适当延长醒茶时间，尤其是仓储不好的或者有湿仓的茶，需要延长醒茶时间去除仓味，根据实际情况7-30天，好熟茶一般一周左右就可以，差点的一个月以上，如果仓味去除不净就要怀疑茶品是不是有问题了，醒茶后有重仓味或者锁喉的情况不建议饮用。
新生茶和中期生茶直接湿醒也可以，品质熟茶直接湿醒饮用也没问题，但或多或少会有口感影响。
茶品干醒的过程也可以分段试试口感，品味茶品醒茶过程的变化和口感的不同，会有惊喜的，另外醒茶过程一定要干燥，透气，避免受潮、高温和阳光直射。
掌柜：
这位茶友描述的已经足够详细，但如果还有想了解更多的茶友，可以阅读以下文章。
03
@十年
求小青柑的正确泡法，润家的熟茶口感很好，再加上优质的小青柑应该更上一层楼，可我自己冲泡的时候感觉口感不太理想，我想问一下冲泡小青柑是像冲泡大红柑一样掰碎了泡，还是完整的一颗冲泡，水温和出汤时间，冲泡的手法怎么样会比较好？那个柑上的小盖子要还是不要？
@微然传奇
冲泡建议，小盖子不要丢掉要一起冲泡。
可以将小青柑柑皮捏出裂纹不捏碎，一定要掌握好力度，千万不能将柑体掰碎散开，会影响冲泡口感，或者是用牙签在柑体侧面扎4至6个小洞（掌柜怀疑这里是洗茶后，柑皮变软后戳的），底部扎2至3个小洞，使用盖碗冲泡，圆孔向上，沸水冲泡，水壶指向小青柑口处降低缓慢注水，水延捏出的裂纹或扎开的孔洞出汤，注满水后秒出茶汤，根据汤色变化可适当延长出汤时间，此种方法冲泡可以使柑味充分释放，柑内熟普浸出物又不会较快的下降，既能有美丽的汤色，又能有很好的口感，一颗优质的小青柑能泡至15-20泡左右。
掌柜：
其实之前有发过过很详细的小青柑的各种泡法，可以点击下面的图片了解。
04
@炜
小青柑长期储存后满布白霜，白霜是何物质？白霜在冲泡小青柑对口感、水感、气感上的影响和变化？生晒、半生晒、烘干等制作工艺生产的小青柑，冲泡时在果体外观、口感、气感、耐泡度等方面的差异？
掌柜
关于小青柑上的白霜是何物质，我们已经写过很详细的文章来介绍了，可以点击下图阅读。
至于白霜在冲泡小青柑对口感、水感、气感上的影响和变化？答案是没有影响，就像上面的文章说的，小青柑表皮是否能有“白霜”，取决于两大因素，产区及柑果成熟度、加工工艺。如果是同一时期的小青柑对比，（相同的制作时间）那么最先出现白霜的小青柑挥发油含量和内含物质会更高更丰富，这样的对比也就能说明小青柑品质的优越。
关于生晒、半生晒、烘干等制作工艺生产的小青柑，冲泡时在果体外观、口感、气感、耐泡度等方面的差异？
1、晒过的（生晒、半生晒）小青柑外观会有黄色斑块，青变黄，烘焙的不会变黄；
2、晒过的小青柑有九制陈皮香气，烘焙的小青柑闻起来是清香、柑香，如果是高温烘焙的还会有烘焙香；
3、耐泡度主要是熟茶原料决定的；
4、烘焙的小青柑香气张扬，晒过的小青柑香气内敛（这里不知道是不是茶友要的“气感”的答案，如果不是，请在文末留言告知）。
文/茶安，图/润元昌设计组
至于白霜在冲泡小青柑对口感、水感、气感上的影响和变化？答案是没有影响，就像上面的文章说的，小青柑表皮是否能有“白霜”，取决于两大因素，产区及柑果成熟度、加工工艺。如果是同一时期的小青柑对比，（相同的制作时间）那么最先出现白霜的小青柑挥发油含量和内含物质会更高更丰富，这样的对比也就能说明小青柑品质的优越。
关于生晒、半生晒、烘干等制作工艺生产的小青柑，冲泡时在果体外观、口感、气感、耐泡度等方面的差异？
1、晒过的（生晒、半生晒）小青柑外观会有黄色斑块，青变黄，烘焙的不会变黄；
2、晒过的小青柑有九制陈皮香气，烘焙的小青柑闻起来是清香、柑香，如果是高温烘焙的还会有烘焙香；
3、耐泡度主要是熟茶原料决定的；
4、烘焙的小青柑香气张扬，晒过的小青柑香气内敛（这里不知道是不是茶友要的“气感”的答案，如果不是，请在文末留言告知）。
文/茶安，图/润元昌设计组