当前位置：首页 > 黑茶 > 云南普洱> 正文

被说糊涂的普洱茶“层次感”！

 

　　举个例子，经常喝茶的朋友可能会有这种感受：有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹，但有的茶，喝的口中，却是让人回味无穷，甚至整个舌头都象被“按摩”，茶味能扩散到整个口腔。

　　一杯好茶，就像一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，一定是有层次变化，让人回味无穷。

 

　　正如苏轼说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。而层次感，也便在于此。

 

　　什么是普洱茶的层次感？

 

　　普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。

 

　　茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一。所谓“层次感”：层：重叠之象；次：先后顺序。简单地来说可以理解分为两层意思。

 

　　第一层：入口时的茶汤香气与滋味（是喝所有的茶都会有的感受，幽幽的香，冲鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到两颊的酸，舌根的苦，舌面的涩…不同的香味与滋味融合，就有了千差万别的感受）

 

　　第二层：茶汤喝下去后的回味（茶汤咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化，最常见的是回甘、生津，反之，它的层次感就不会那么丰富明显）。

　　层次感包括哪些方面

 

　　冲泡一款茶叶，它的层次感主要从三个方面体现：

 

　　1.香气：香气由强转弱的持续性。

 

　　2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。

 

　　3.韵感：口部舒张度、润泽度的变化。

 

　　层次感受哪些因素影响

 

　　一.原料

 

　　首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树的品种独特的韵味，加上生态环境（光照、降雨、气温等）对茶叶的影响形成的茶叶风味。

 

　　其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。

 

　　二.制茶工艺

 

　　纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。

 

　　拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。

　　三.冲泡

 

　　常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。

 

　　如何感知层次感

 

　　喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。

 

　　一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

　　因为历经几百甚至几千年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度和层次感会较高。

 

　　无论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验。只要注意品饮方法，就很容易感受到，凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。