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初识普洱茶：普洱茶品鉴之甜味体验

2020-12-15 19:21:16热度:109°C

　　为什么普洱茶会有甜感呢？主要是因为茶里含有茶叶复合多糖。需要加以区分的是，普洱生茶和熟茶的甜感是不一样的，熟茶的甜通常情况下是直接感受到的，而生茶的甜可以分为两种：茶汤中直接体验到的甜以及回甘后产生的“甜感”。有些生茶至始至终茶汤中都会有一定的甜感，但有些茶则需要冲泡至尾水才会呈现出“尾水甜”，至于回甘之甜就主要看茶品本身了。

　　茶品的甜度与否主要跟茶品选料有关，比如冰岛茶就向来有“冰糖甜”的说法，易武则是向来以“汤柔水甜”著称，当然这主要是基于茶汤本身甜感而言的。回甘的产生跟产品本身也有很大关系，不同产区、工艺都会导致回甘的不同。相比较苦、涩感，甜感受冲泡因素影响较小，投茶量小或许会减轻苦、涩感，让滋味淡一些，但却不能让甜感增强。

　　对于甜感的体验主要注意1、茶汤是否有甜感；2茶汤是否有回甘，回甘快慢、强弱以及时间长短。通常来说，茶品到了冲泡后期，产生苦涩的物质释放完之后，甜感物质释放，都会有一定的清甜感，否则就只能像冰岛这样的产区的茶才会一直甜了。至于回甘，通常情况下大部分生茶都会有一定的回甘反应，只是不同的茶回甘存在很大的差异，有些猛烈持久，有些缓缓不绝，有些则几乎感受不到。

　　相对说来，甜味算不得茶汤主要的呈味物质，所以相对于苦，茶汤的甜感表现会显得弱一些，而甜感往往可以在一定程度上冲淡苦、涩感带来的刺激性，再由于味觉的自主选择性，甜味往往会更加“被需求”，从而导致了“甜味较足的茶喝起南翁茶叶来较为舒服”这样的一种普遍认知，甚至有人认为甜感足的茶就是好茶。从茶本味的观点来看，这种认知可能显得有些片面，但是从“适口为珍”的角度来看，这倒是毋庸置疑的。