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老徐谈茶 再走易武，麻黑、弯弓好普洱，更爱七村八寨大拼配？

　　这次去易武喝了不少的好茶，但给我感觉最深的还是10多年前做的那些看似比较粗糙，也不分村寨的易武大拼配茶（也就是当年那些标明为易武正山或者易武老树之类）。对于分得特别细的那些茶，并没有给我留下太深刻的印象。这其中当然有老茶转化后会比新茶更醇厚的因素存在，但就算是同年份的茶做对比，我依然觉得大拼配茶的层次感以及韵味会更丰富一些。

　　其实这些道理前人就已经总结了出来，并且在他们的产品中有所体现。我以我的体验来举例说明，比如说丁家寨的茶，它最有名的就是弯弓和一扇磨。这几年也是炒得比较凶，价格也是让人看不懂。但问题是它确实像各种描述中那样吗？或者像它价格所表现的应有的品质吗？如果用丁家寨、麻黑、落水洞以及曼撒的茶拼配起来品质又会如何？

 

　　确实丁家寨的茶水软、汤甜、无刺激、香高是优点，但它的不足之处也显而易见，就是层次感不是很丰富，比较单一，茶味也不是很厚重，基本上没有传统意义上普洱茶应有的跌宕起伏的感受。从第一泡入口开始到结束，就是一种很平稳的过渡。但如果与周边其它村寨的或者与七村八寨的来个大混合，那么混合出来茶的层次感、韵味就会丰富得多。我朋友在十年前做的大拼配，喝起来就比较有层次感，有一点浓妆淡抹的意思。能感受出来普洱茶的精妙所在。

　　当然人各有所好，在易武茶区驻扎做茶叶买卖的就比北方人及江浙一带的人居多，在勐海茶区比如布朗山就以广东人居多，这体现出了各地区人不同的口味喜好。说来也怪，我发现对于喝茶，北方人与广东人对茶的喜好，与他们的饮食习惯好像刚好相反。北方人传统的菜以我的体验来看，应该比较口重、咸，但对于茶来说，他们又喜欢柔、软、刺激性不强的普洱茶。广东人的饮食比较清淡，但对于普洱茶来说，他们又喜欢刺激性比较强的，比如老班章、老曼娥之类，两大广东茶商陈升和福今靠的就是老班章而出名。

　　再举个例子，大益很出名的7542它就是一款拼配茶，88青就是7542当中最著名的。为什么大家都在追“88”青？这说明拼配茶它肯定是有许多单一村寨茶没有的优点。再说远一点，过去的那些印级茶或者号级茶，基本上也没有单独用那些小茶区的纯料茶做为一款产品。是前人不懂茶？肯定不是，应该说前人对茶的理解要远胜于今人，对制作茶的认真，也要比今人更有工匠精神。信阳种茶叶优势对于这些，也许我们是真的难以企及。当然，时代在进步，人看问题的方式方法也会有所不同。

　　对于今天盛行的把普洱茶分割成过于细的版块和区域，是好是坏也是仁者见仁，智者见智。想提醒大家注意一点：地域分得那么细的普洱茶，它们之间的区别是很微小的。就算是很专业的茶人也未必能分出它们的差别来，当然，这是在盲喝的情况下。您真能区别出它们之间的细微不同之处吗？要知道它们之间的价格差距非常大，稍微不慎就花了大把冤枉钱。因此，还是那句老话，您喜欢的才是好的，无论它叫什么名字都不重要。