当前位置：首页 > 黑茶 > 云南普洱> 正文

普洱茶生津、回甘、滋味、口感是怎么回事？

 

　　普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？

 

　　根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。谓滋味由涩变甜。

 

　　那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？

　　普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。

 

　　最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。

 

　　在日常喝茶或者审评的时候，我们都要注意对生津和回甘的把握。生津的强弱度与范围大小持续时间；回甘的层次丰富程度以及强弱；回甘的持久度，也就是回甘时间的长短等。

 

　　要注意区分的是，生津和回甘是不同且独立的两件事，生津属于口感，即触觉部分，回甘属于滋味，即味觉部分。

　　普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的吗？

 

　　喝普洱茶，其香气、滋味经常被人议论，却很少有人提及口感，乍一听，滋味和口感貌似都差不多，都是在口腔内的感受，细细一推敲，实际上二者是有差别的。

 

　　滋味，是属于味觉范畴，茶汤入口后，通常会在口腔中有一定时间的停留，在这期间，我们需要通过充分调动人体的味觉器官，对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断。

 

　　口感，则属于触觉范畴。口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

　　滋味与口感的范畴差别：

 

　　滋味：味觉范畴，指茶汤入口后，味觉感官对其作出的判断。

 

　　口感：触觉范畴，指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。

 

　　在感官审评中，滋味项与口感项也是分开的。

 

　　在“滋味（味觉部分）”的审评中，要注意“异杂味”“滋味分离”“回甘强度”“回甘持久度”“浓强程度”5个分项，对应茶汤不同程度的表现打出相应的分值；

　　“口感（触觉部分）”的审评中，生茶与熟茶都需要共同审评“顺滑度”“生津”“涩感”“融合度”“锁喉感”“刺舌感”6项分项，非重合的分项，生茶为“包裹度”，熟茶的“粘稠度”，同样要根据茶汤的表现程度打出相应的分值。

 

　　普洱茶的审评不是单一方面就能定论的，评判一款茶品的优劣，要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值，且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量。