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聊聊普洱茶香气、茶汤入口有甜味

2020-12-15 19:05:25热度:143°C

 

  在普洱茶的审评当中,我们更愿意使用“气息”这个中性的词。

 

  通常把气息分为三种:品种气息、工艺气息、环境气息。对应“香气”就是:品种香、工艺香、环境香。

 

  品种香指的是品种本身特有的香气,非加工产生的独特香气。由不同的品种本身提供的,有类似的,也有不同的。如勐海与易武茶区的。

  工艺香指的是由加工工艺所赋予的独特香气,由不同的加工工艺赋予茶叶,所散发的气息都有明显的工艺特征。如红茶和绿茶的区别。而环境香通常是由于存储不当或人为造成的。

 

  在普洱茶的评判当中,我们看重的是品种气息。由于普洱茶的独特性是越陈越香,我们需要重视的是后期品质的可提升度,而不是新品的优势或卖点,那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。

 

  工艺香的代价是内含物质的损失,对于后期的陈化会造成不良后果,这也是越陈越不香的一个重要因素。

  喝到的茶汤怎么有甜味呢?

 

  普洱茶汤里面有甜味,那喝茶的你是怎么理解的呢?而我们在喝普洱茶的时候,的确口腔里面会有甜甜的感觉,所以在描述上也会使用入口就有甜味等等词。

  那么,以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低,这种做法是否科学?

 

  在普洱茶的审评过程中,不管是生茶或者熟茶,都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生,感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味,甘是复合的美味。
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  回甘的产生,主要是通过茶叶的内含物质,刺激人体的口腔分泌,进而产生回甘的感受,这是一种令人愉悦的感受,根据其持续的时间长短,也可以成为评判茶叶品质的一个依据。

 

  而关于大家听到的“茶汤入口有甜味”,因为不同的饮茶者感受可能有出入,其实可以有两种理解。一种是茶汤本身是甜的;另一种就是上文所说的回甘,即茶汤本身不带甜味,是喝茶后人体的口腔产生的感受。

文章整理于新浪微博(yn孙吉慧)

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