普洱茶中的烟熏味是怎么回事：谣言与真理真假难辨？

关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：

1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。

2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。

3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。

4很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。

5.雨水茶也会产生烟味。

这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能。

1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘减肥喝什么茶叶了毛峰茶叶推荐附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。

2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。

3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。

4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。

5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。

6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。

8.仓储不当产生烟味。

9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。