【视点】书有厚薄，茶有深浅，普洱茶的“茶气”和“茶韵”你能区分开吗？

品鉴一款茶，我们一般从 “质、形、色、香、味、气、韵”七要素来评判，茶的质、形、色、香、味比较容易感知，但茶的“气”与“韵”相对就抽象一些，甚至让人感觉有点“玄乎”。

气和韵是中国传统文化中常见的概念，《黄帝内经》说，人的“上焦”也就是心肺，把饮食物的精华布散到全身，像雾露一样滋润灌溉脏腑、皮毛，使之得到滋养，这就是“气”。什么是韵？《文心雕龙》说：异音相从谓之和，同声相应谓之韵，韵是一种和谐的感受。

我们品普洱时经常听到这款茶“茶气强劲”，或者这款茶“韵味独特”等描述，结合中国气韵的传统使用，说明茶的气韵是确实存在的，那今天我们就来聊聊这神秘的“茶气”与“茶韵”。

- 茶气：茶叶力度的精神感受 -

“茶气”一般是指品饮茶后，茶叶内涵物质给到人体的冲击让人感受到的一种抽象的力度感。具体来说，这些感受可能包含：口腔收敛性强、打嗝、身体发热、心率加快、发汗、上头等现象。这种感受越强，“茶气”越强。

简单来说，“茶气”是对茶叶力度的精神感受。虽然体感是具体的，但“茶气”本身是抽象的、整体的。

即便如此，“茶气”仍是茶叶精神感知上可以量化描述的一面，我们常用“强弱”、“轻重”等词汇来描述茶气。

虽然“气韵”常合并使用，但并不同义。与“茶气”的力度相比，“茶韵”是更强调美感。

- 茶韵：茶叶风格的审美写照 -

茶韵，一般来说是由茶的独特优异的风格、风致带给人精神上的审美写照。

我们知道，一款茶除了具备一定强度的茶气，还会有特殊的风格，尤其是高品质茶，人品完后精神愉悦，甚至产生联想、画面感，这些美感写照就是这款茶的“茶韵”。

特别要说的是，“茶韵”并不是漫无边际的联想，而是客观存在的，一方面茶品需要具备相应的特质，另一方面品饮者需要有一定的品鉴力和茶叶审美力。

例如，一款古树茶的“山野韵”，如果品的人有普遍的共鸣和认同，这个“茶韵”才成立。

- 茶气与茶韵的境界 -

总体来说，“茶气”与“茶韵”都是抽象的描述。一种是力度，一种是美感。

不同于茶气的普遍存在，茶韵更为难得。因此相比茶气而言，茶韵的境界略高一筹，这也是品鉴七要素把“韵”放压轴的原因。

- 茶气与茶韵的独立与统一 -

气是力度，韵是美感。

小说中的侠客通过观察，可以感受到对手的强烈的“剑气”、“杀气”。倘若欣赏杨丽萍的孔雀舞蹈，与一般舞者相比，可能同样的动作我们感受到的是截然不同的韵味，那优美的孔雀仿佛是一只真的灵鸟。茶叶烘干是什么意思凤岗县茶叶协会p>

茶气与茶韵分开讲的时候，我们常听老茶人说喜欢喝“霸气”的茶，我们知道这类茶肯定茶味浓烈，茶多酚含量高，喝了比较“过瘾”。

有时又会听到茶友说喜欢冰岛的“冰糖水韵”，那是他们喜欢冰岛茶如冰糖水一般的滋味风格。

茶气与茶韵又相伴而存。茶气强烈的茶，体感强烈，品来畅快淋漓，茶韵或许不是重点；而茶韵优美的茶，韵味背后又或许自带了柔中带刚的“暗劲”。

2018冰岛壹号茶

- 正确使用“气”和“韵”评价一款茶 -

气和韵作为不同维度，也可形容一款茶的具体某一方面，例如：茶香。

说茶的“香气”我们一般说，高扬或者浓郁；而要说茶的“香韵”，则要具体讲是蜜香韵、玫瑰花香韵或是陈香韵，或者笼统的说“香韵丰富”，切不能说“香韵浓郁”。

气，突出力度大小，可以用“略”或者“浓”加以强调。而韵则强调形象、具体，甚至有画面感。

茶气常用语有：浓、强、高、低、足、正等。

茶韵常用语有：山野韵、蜜韵、花香韵、岩韵、陈韵、雅韵、冰糖韵等。

茶的气韵抽象无形，又客观存在，品茶品出“气韵”那才是好茶，才算最高境界。

人说书有厚薄，茶有深浅，万事万物都讲求由浅而深，循序渐进。读书百遍，其义自现，品茶亦如此。把喝茶当做生活，相信你也可以从中找到真谛。

图文|津乔茶业