如何区分普洱茶的“霉变”与“白霜”？

三分原料， 七分工艺

好茶叶一定源于好工艺和好生态

——非著名茶人陈晓雷

有的茶友将普洱茶买回去存放一段时间后，拆开来喝时会发现茶饼表面有一层白白的东西，一时不免大惊失色：这些东西是什么？这茶还能喝吗？

如果茶友遇到这样的情况，也不必心慌，普洱茶表面出现白色的东西，一般有以下两种情况：

一 茶叶氧化酵素出现的结晶

俗称单宁，味苦、具有消炎作用。属于茶叶转化过程中的正常现象，学理上称这种转化为自然氧化作用。所以白霜并非外来霉菌，是发酵过程中的正常程序。白霜产生的过程中，单宁酸也慢慢发生转变，茶汤渐渐由青黄转为橙黄，三到五年内再由黄转红。

二 茶叶霉变了

霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。

如何区分“霉变”与“白霜”？

正常的白霜。普洱茶在仓储良好的情况下，不止茶叶表面，连带内部都会有一层薄薄的白色物质，这种白色物质必须分布均匀、大小均匀、不集块、不聚巢。闻起来没有霉味，也没有其它刺鼻的气味，出现这种情况的普洱茶一般都是有些年份的。

发霉的普洱茶。霉变的普洱茶，霉点分布不均、大小不一、嗅之一股霉味，令人很不舒服。

如果茶友发现茶饼已经长出了绿色或者黑色的长毛，这就属于严重变质，不建议饮用。当然，如果茶友对于白霜的鉴定依然没有十分把握的话，也可以请自己比较信任的懂茶的朋友帮忙鉴定。毕竟喝什么茶的前提都是不能伤身。

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