茶识 | 挑黑茶别用绿茶标准

“为什么这种茶生了霉菌?是不是变质了?”很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问。其实，这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”，也正是安化黑茶的特色之一。

菌越饱满茶品质越高

只要打开一块茯砖茶仔细查看，就会发现这种很细微的“金花”呈现金黄色，就像小霉点一样布满了砖茶内外，看上去确实会生出茶叶变质之感。

据介绍，这种菌叫“冠突散囊菌”，不仅不是霉菌，还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。只是，由于安化黑茶在湖北流行的时间不长，所以不少消费者第一次看到时会产生误解。

据介绍，茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的“入门茶”，上面的“金花”是最大特色。茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶，相对粗老，但是加工后的茯砖茶味道是否醇和，就与金花菌的生成相关。一般来说，菌看上去又多又饱满，茶的营养和味道就更好。但是，由于这种菌种是活性的，如果茶叶储存湿度和温度不当，“金花”就会越来越小，时间久了甚至会消失。

茯砖茶内必须含茶梗

湖北人最喜欢喝的是绿茶，而绿茶中如果含有茶梗，则被视为劣质茶。所以，不少本地人在选购黑茶时，也以是否含茶梗为好茶标准。其实，这一点在黑茶体系内并不适用。

黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯砖茶。“茶梗比较粗，这样茶叶在压实过程中会出现空隙，而这些空隙正好适合‘金花’的生长，所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说，业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。”

不过，含梗量如果超过标准，也是偷工减料的一种行为，因为梗不要钱，而茶叶要钱，加入更多梗可以降低制茶成本。消费者在购买时，可以查看泡开的茶叶，以判断含梗量是否适中。