普洱茶膏的工艺制作特点

　　轻蒸慢熬属清朝皇家贡茶院“秘制”工艺，皇宫“贡茶院”一直延用“轻蒸慢熬”制膏方法，此方被皇家推崇，定为“宫廷秘方”。

　　1、工艺基础：

　　花梨木作炭，恒温加工是先决条件——皇家普洱茶膏需要以花梨木作炭，恒温熬制。木炭极为讲究，须用上等花梨木制成，且花梨木的树茶叶树根扬州买茶叶龄不得少于三百年。此炭散热均匀、恒定，普洱茶膏熬制过程中不会由于受热不匀造成“糊”或因水分过多引起的茶膏变形。

　　2、环境与时间：

　　“贡茶院”炭火熬制普洱茶膏工艺对周围环境的要求极为为苛刻，因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会影响到熬制环节的优劣，从而影响到普洱茶膏的品质；按清宫惯例，在一年中只有100天适合熬制；精品普洱茶膏的出品，需要整整72天；熬制过程中必须对温度、湿度、火候、时间严格掌握。

　　（二）“有益酶”技术破译皇家茶膏加工工艺历史难题

　　皇家普洱茶膏的186道工序和72天的加工周期，其关键点就是有益酶的培育。有益酶菌的培育，使普洱茶膏中的茶多酚、茶黄素以及游离氨基酸达到平衡，最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳，并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏，研究出了一套切实可行的秘方，此套秘方随着清朝政府和封建制度的瓦解而流失。

　　（三）“恒温工艺”

　　皇家普洱茶膏熬制工艺中，需要恒温。

　　（四）凝聚茶中精粹：

　　普洱茶膏出品。每500克上好茶膏，需要上百万片“细而白”的毛尖（贡品级）。“贡茶院”对普洱茶膏的制作要求可以说已经到了近乎苛刻的地步。

　　普洱茶膏加工的秘诀

　　1、工艺技术：

　　普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺，结合现代精制科技的改造与提升，使传统与现代交融互补。古法熬制，最大限度保留茶膏香气；“还原度高”“茶气足”，而现代工艺，能让您喝上健康、卫生的茶膏。

　　2、工艺流程：

　　拣选——采用宫廷级原茶，剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者，晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿，经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于，要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物，但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失）。

　　清虑——清除浸泡中产生的悬浮物，主要使用高目数筛网，进行流程式物理清虑。

　　浸泡——用弱碱性水（出水温度低于5度，总矿度低于0.1g/kg的弱碱性水）浸泡，使原叶展开。

　　收水——采用轻蒸和慢熬，先将水分透析出来，然后再全力将茶叶内的茶汁析出，再通过物理粉碎，使茶叶的纤维与内含营养物质分离，并反复过滤，收汁。

　　榨膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热。

　　收膏——将析出的膏体糊状物经降温干燥，获得稠密度更高的软膏。

　　入模——入模干燥后成形，即成茶膏。

　　3、质保体系：

　　“检测技术”完善，生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证，对生产全过程进行全面监控。在加工过程中，有效剔除重金属及农残。

　　沏水后汤色透红，呈琥珀红和褐红色彩，茶汤色泽和纯净度极高，无悬浮物质，油润光泽，汤面上看起来有油膜，褐中泛红，有陈香，滋味醇厚，口感层次分明。

　　综上所述，精确还原一系列复杂加工工艺的目的是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀灭大多数特定的有害物质，使普洱茶膏品质提升；结合现代生物科技和检测技术，有效剔除农残，使普洱茶膏在饮用中不但能达成人生的一种至高享受，而且安全、健康。