保存信阳毛尖要注意哪些事项

信阳毛尖是采用幼嫩的鲜叶作原料，经过精心加工而成的高档次名优绿茶，含有较高的茶多酚、氨基酸、维生素C、咖啡碱和芳香物质，在贮藏过程中，其风味和外形色泽易受外界环境的影响。鉴于信阳毛尖茶季节性生产和周期性供应消费的特点，客观上要求贮藏期达到6-12个月，甚至更长时间。所以无论是生产过程、商家销售，均须重视贮藏保鲜措施。以下分述影响信阳毛尖品质的四大因素。

温度：温度对信阳毛尖品质的影响很大。温度越高，化学反应的速度越快，信阳毛尖的色泽和汤色就会由绿色变褐色，而且温度高就会增强茶叶中酶的活性，从而加速信阳毛尖的陈化，使信阳毛尖产生陈味，据研究，在一定范围内，温度每升高10℃，信阳毛尖的色泽褐变速度要增加3-5倍。因此，应想方设法改善茶叶的仓贮环境条件，控制环境温度的升高，最好的方法是低温冷藏。在5-7℃下贮藏信阳毛尖，茶叶氧化变质很缓慢。

水分：水分包括信阳毛尖本身含水量和贮藏环境的空气相对温度。信阳毛尖含水量越高，茶叶陈化变质就越快。一般茶叶含水量必须保持在7%以内。信阳毛尖极易吸湿，所以信阳毛尖包装与贮藏过程的环境必须干燥。空气相对湿度越大，茶叶吸湿越快，信阳毛尖含水量就会增高，信阳毛尖内的化学物质自动氧化作用就增强，信阳毛尖变质就会越快。研究证明，相对湿度在50%以上时，信阳毛尖含水量将会显著升高。湿度大不仅影响信阳毛尖的色、香、味、而且易使信阳毛尖滋长霉菌。

氧气：在贮藏过程中，信阳毛尖中有效成分如茶多酚、维生素C、类脂等物质就会缓慢地氧化，这对茶叶的的品质是不利的。因此信阳毛尖贮藏期间最好隔绝空气，防止氧化反应。

光线：光线能促进植物色素变化和脂类物质氧化。信阳毛尖在直射光下贮存，不仅色泽发黄，而且叶内某些物质会发生光化学反应，从而产生有日晒味的戎醛、丙醛、戎烯醇等物质，严重影响品质。因此，易采用不透光的材料或容器包装茶叶，避免在强光或光线直射下放置或贮藏。此外，信阳毛尖中含有棕榈酸和萜稀类化合物，这类化合物具有很强的吸收各种异味的能力。因此，绝对不能讲散装茶叶或一般包装的茶叶同樟脑、香皂、油漆及其他有异味的物品存放在一起，也不能将信阳毛尖存放在樟木箱等有气味的盛器内。