从汤色和叶底鉴别武夷岩茶的好坏

长青：你好，如何判断基本的岩茶质量好坏？

公子：新手而言，大致的汤色和叶底辨别需要知晓。但是，一泡好茶除了好的山场，也需要好的工艺。

而我们现在说的，也是先说工艺上的好坏。比如，我们看汤色，清亮还是暗浊这是主线。

雨水青或工艺上走水不透茶叶，就会多现混浊。焙火不到位而导致返青的茶，这个茶汤也会常混浊。

有时候茶汤还可以看出焙火太过而隐约呈现的焦末。好的茶汤，呈现出来的汤色是金黄或橙黄，清澈油亮艳丽。

长青：好的茶汤入口是一种什么感觉？

公子：很多朋友看电视巧克力的广告，可以看到纵享丝滑这样字眼。所以，好的茶汤也是如此。此外还必须具备一定的稠度才可以，否则就会显寡淡无味。好茶一定香韵满口，生津回甘。

长青：我喝过很多家的岩茶品种，有时候入口后，想不出用什么名词来表达我的感觉，但我的感觉就是告诉我，恩，有点涩。这是什么滋味感觉呢？

公子：苦涩是茶味的基础体会，好茶不怕苦涩，却要求迅速就能化解，或者生津回甘。

但是，对与新茶友来说，也不要把涩和燥、麻混为一谈，燥可能因为火气未退，也可能因为茶汤对舌面的不良刺激引发，而发麻发紧的灼刺感更不是好的现象了。

长青：那如何去辨别叶底呢？

公子：叶底看得出很多茶的秘密。有品质的岩茶，叶底冲开水后，叶片容易展开，且极柔软。好的岩茶要求叶肉肥厚，叶色发亮，还要有明显的绿叶红镶边。

绿叶红边相对容易看，叶的边缘朱红，中央浅黄绿，叶脉淡黄，这代表了做青适度、工艺到位。

长青：那我喝普洱喝的多，查看岩茶的叶底是否也可象普洱那样揉搓呢？

公子：因为岩茶经过焙火，查看叶底就不能像普洱一样拿来揉搓了。而叶底的焦条是指烧焦发黑的叶片，粗老叶则叶质粗硬，叶脉显露，手按粗糙，均是有问题的叶底。

叶底还有一个秘密，那就从中可以简单看出纯手工岩茶与机制岩茶的区别，手工茶因揉捻手法灵活叶底舒展没有僵死的褶皱，机揉的叶底因机械性的压揉使褶皱呈直线的纹路，展不开。