快速辨别铁观音茶树鲜叶

山在于高，有茗则名，有铁观音才更显挺秀，铮铮铁骨，铿锵有力，高山的铁观音茶园随着季节萌芽生长，欲接吻白云，欲攀上苍穹。

铁观音茶树蓬勃的向上精神，显示了不平凡的旺盛生命力，也成就了众口皆夸的独特铁观音茶韵。

应铁哥之约，写一写高山茶树鲜叶与低海拔田园茶树鲜叶的区别和辨识。

俗话说:“无土不长草，土是茶树宝。”写此文时，不得不提到民间祭祀的土地神，每逢农耕前，后茶叶采摘喜获丰收成，茶农必结社感恩土地神“福德正神”，用大五牲或小三牲等祷告土地神，祈福茶树秀丽，增收增效益，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，使神奇的铁观音大地更加飘香。

人勤春早，故而，高山上的茶树大多按标准茶园建设开垦，垄宽，垄深各多一米以上，虽是红壤或黄壤，茶树所需求的土壤厚度深沃，茶树所需的氮，磷，钾等营养成份充沛，光照充足，通风透气，周围生态环境美。故而，长出的茶树鲜叶肥厚而重实，是优质茶的最佳原料。天气晴朗釆摘后的鲜叶有茶的鲜嫩大锐气青草味。

田园里的茶树所处的土壤较为肤浅稀薄，茶树无法将主根扎入田园的隔层，长出的茶树鲜叶薄嫩，缺乏鲜叶应有的大锐青草味，虽有人工施有机肥，鲜叶密密匝匝，不易通风，易患病虫害，尤其是小绿叶蝉等虫害，必须多加强病虫害防治，制出的茶叶成品颗粒较小。茶多酚，氨基酸等诸多元素略逊高海拔的茶山鲜叶。

同时间修剪的高山茶树与田园茶树，田园茶树萌芽更早，须比高海拔茶树早釆摘五天。

茶叶发酵的差异:高山上的茶树鲜叶因地力足，摇青也应多摇，因鲜叶肥厚发酵时较慢，正炒制乌龙茶时，应在中午后制炒，而田园上的茶树鲜叶易于发香发酵，应在早晨起床后立即可制炒。

茶叶成品区别辨识，高山上的茶树鲜叶成品更为结实沉重如铁，更馨香，色泽略带绿而乌润。田园的茶树鲜叶成品更为松散，紧结而细小。色泽略显绿。芬芳度略低。

茶叶汤色辨识，高山上的茶树鲜叶成品汤色金黄清澈，入嘴甘津，田园的茶树鲜叶成品汤色虽金黄却略有浑浊，甘醇度明显不足。高山上的茶味至纯香，田园的茶味虽香，在香中仔细闻，可闻出迥异的味。

茶渣的辨识，高山上的茶树鲜叶泡成茶渣后仍不易散开，柔软如厚厚的丝绸。田园里的茶树鲜叶泡成茶渣后稀薄，手摸无质感。