铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但暑茶、秋茶和冬茶的这三季的上市间隔区间短，也是最容易混淆的，导致了有不少茶友分不清暑茶、秋茶与冬茶的区别。那么，要鉴别这三者我们可以从：外观、听声、察色、闻香、叶底、滋味等六个面来区别。
一、外观
1、秋茶与暑茶（早秋）
铁观音分为早秋茶、正秋茶，秋分节气后产的称为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”一般在中秋前后上市的早秋茶，因早秋和秋茶相差时间最短，因而最容易混淆。
正秋茶
安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。一般10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。
正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
早秋铁观音
而早秋茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。茶香气略带粗老，茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较淡且带涩。
另外，秋茶的外形颗粒相对于暑茶要来的大一些，不过早秋（也就是暑茶尾）就需要注意了，这种暑茶颗粒最接近秋茶了，也是最容易混淆的，但是我们可以看看其颗粒的整体净度，暑茶由于气候原因，因而颗粒的均匀度稍差，叶片带黄的稍多一些，整体看来颜色比正秋茶更浅。一般而言暑茶的香气更为“熟化”。
夏暑铁观音茶叶
2、秋茶与冬茶
冬茶的颗粒比秋茶整体要小，冬茶的发酵程度不及秋茶，因而整体颜色也稍浅于秋茶，另外冬茶的颜色以青绿色为主，香气也比较“青”。不过，冬茶的产量不多，而且安溪境内由于海拔较高，因此没有生产冬茶铁观音，目前冬茶的主要产区是安溪隔壁的华安县。下图就是典型的冬茶茶干特征。
冬茶铁观音
二、听声
1、秋茶与暑茶
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆的“铛铛”之声即为秋茶，如若声音沙哑，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。归根结底，有香味的特观音沉重厚实是必须具备的。
2、秋茶与冬茶
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶茶干
三、察色
1、秋茶与暑茶
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
2、秋茶与冬茶
干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。
铁观音秋茶毛茶
四、闻香
1、秋茶与暑茶
有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
2、秋茶与冬茶
香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。
铁观音秋茶茶干
五、叶底
1、秋茶与暑茶
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
2、秋茶与冬茶
秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶，因为冬茶生长期不长，且由于气温的下降造成茶叶生长缓慢，所以茶叶叶底不可能像秋茶那样肥厚软亮。
铁观音叶底茶汤
六、滋味
1、秋茶与暑茶
秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；暑茶的汤色会浑浊一丁点，盖香也更为熟化些，不及秋茶那样具有穿透力，整体口感稍差一些。
2、秋茶与冬茶
秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致，且有一种冬茶特有的滋味。