识茶、泡茶、品茶之安溪铁观音

铁观音产自福建安溪，又称红心观音、红样观音，属于乌龙茶中的一种，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。安溪铁观音一年分四季采摘，分别是春茶(4月中下旬~5月上旬)、夏茶(6月中下旬~7月上旬)、暑茶(8月上旬~8月下旬)和秋茶(9月下旬~10月上旬)，其中以春、秋两季的茶叶品质最高。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。制作过程包括晒青→凉青→做青(摇青一摊置)→炒青→揉捻→初培→复培→复包揉→文火慢烤→拣簸等工序。

茶之赏
【赏干茶】外形紧结圆整，条索卷曲肥壮，色泽油润砂绿。
【赏叶底】叶底完整舒展，柔软厚实，色泽墨绿并有光泽。
【赏汤色】汤色金黄明亮。
【尝其味】口感滋味醇厚甘鲜，有天然馥郁的兰花香，回甘悠久，有独特的“音韵”，亦有“七泡有余香”之美誉。

茶之鉴
【观外形】优质铁观音茶条卷曲、壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显著，红点明显，叶表带白箱。
【听声】优质铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壹，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑为次。
【辨色】汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一是叶背外曲)，具绸面光泽者为上，汤色暗红者次之。
【闻香】优质铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

茶之存
铁观音的保存一般都要求低温和密封真空，这样在短时间内可以保持铁观音的色香味。
防压、防潮、密封、避光，防异味。
如果想长期保存铁观音，则需要将其放在冰箱里零下5℃保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
为了保证茶叶的新鲜度，最好是选择当季的茶叶，铁观音的秋季茶叶口感最佳。

茶之泡
【茶具】盖碗、过滤网、公道杯、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【温杯】将开水倒入盖碗进行冲洗，用温盖碗的水倒入公道杯，以提高公道杯的温度，然后温过公道杯的水倒入品茗杯，以提高品茗杯的温度，然后将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入盖碗中。
【冲水】用100℃的开水冲入盖碗。
【出汤、分茶】将盖碗的茶汤倒入装有过滤网的公道杯，让茶渣经过过滤，然后将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯中的茶汤细细品尝。

茶之效 - 铁观音功效与作用
延缓衰老：铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
抗癌症：儿茶素具有很强的抗癌变活性，而铁观音的茶多酚是这一作用的主要活性成分，从而肯定了铁观音的防止癌变作用。
助消化：铁观音中国的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增加分解脂肪的能力。
养生保健：铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。
交友养性：铁观音是待客交友的优质茶，主宾在品茶、敬茶过程中，促进友谊，使人心静利于养性怡情。
注意事项：根据茶叶专家与医学专家共同研究认为，凡是发酵不足的食物进入胃肠后，还要继续氧化，氧化过程就把人体的氧气耗掉，容易造成肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，容易伤胃。