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铁观音的正味、消青、拖酸的区别方法

大家都知道安溪铁观音是很好的一种茶，而且是中国十大名茶之一，那么你知道铁观音除了最传统的制作工艺外，还有正味、消青和拖酸的制作工艺吗？其实，正味、消青与拖酸茶无论在外观、香气、口感、叶底、制作工艺方面都有较显著的风格差异，下面，茶叶基地的小编就从以下五个方面给大家详细介绍铁观音的正味、消青、拖酸的区别方法，大家一起来看看吧。

一、观外形
1、正味
干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青
干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸
干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

二、闻香气
1、正味
通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青
消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸
洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
关于铁观音的香气，要是论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度，正味排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

三、品口感
1、正味
正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
2、消青
消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。
3、拖酸
喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

四、赏叶底
1、正味
普遍为暗黄绿色，光泽度不好。
2、消青
普遍为墨绿色，光泽度好。
3、拖酸
普遍为墨绿色，光泽度好。

五、制作工艺区别
1、正味
采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。
2、消青
采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。
3、拖酸
采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

以上，就是小编总结的铁观音正味、消青和拖酸之间的五个差异。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。在正味、消青和拖酸这三种中，正味还是更受到茶友的青睐，虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看，香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。