如何辨别铁观音毛茶品质？

喝过安溪铁观音茶叶，一定也有喝下未加工过的安溪铁观音毛茶的冲动吧，正所谓“不到长城非好汉，不到故宫真遗憾”，看看什么是铁观音毛茶。那么一个比较严峻的问题来了，消费者如何辨别铁观音毛茶品质呢？今天铁观音100茶叶网专门写一写这篇文章，分享给大家。

一、毛茶与净茶的分别

茶农刚做好的时候都是毛茶（就是还带梗的），然后经过本地茶贩收购过去，然后卖给消费者那边的经销商，然后再批发给茶店，然后包装完，就是卖给大家的才是那么好看的茶叶了。

铁观音毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的百姓铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。

铁观音净茶：再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等手续，经过进一步加工的成品茶，工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐。

精制茶

二、如何辨别铁观音毛茶品质？

鉴别铁观音毛茶与鉴别精制茶大同小异，我们可以依照以下四点来鉴别：

1、看

色墨绿。首先看的颜色，茶干条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶需连梗，完整度要高，不杂碎。叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。一些有经验的茶商，从外观上就可辨别出毛茶的优劣。

干茶放置茶样盘中，整体颜色需要和谐，主要看纯度，黑白需要分明，不管是茶梗还是颗粒三节色明显，所谓的三节色就是颗粒的叶蒂是绿色，中间部分为黑色，尾巴部分也是绿色。

茶梗部分也是呈三节色状，头部部分为红色（占比不能低于三分之二）有的整根茶梗都为红色，如果茶梗红度不够的话，茶水就很有可能苦涩，这也意味着发酵不足，中间部分为黄色，最尾巴部分为绿色。

2、抓

干茶沉重。第二步就是手抓毛茶，当毛茶颜色进入你的法眼之后，那么就动手先插入毛茶袋中（茶农生产的毛茶都是十几斤或者几十斤一袋装的），当手插入袋中时，要感觉手的舒适度，舒适的越好质量就会越高，相反则差。紧接着手捧掂量掂量茶干分量，手感沉重的，为上品。反之为次，越轻飘的质量越差。

3、闻

干茶香气浓郁且绵绵不绝，可抓一把放置手中，以鼻子闻之，连续用力嗅上几次，香气需要绵绵不绝款款而来。冲泡之后枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，汤色暗红者次之。

4、品

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

5、注意点：

鉴别毛茶时需要特别注意，相对于精制茶来说，毛茶的茶汤口感等均不如精制茶，如果判断等级的话，同样的茶叶去梗后等级可提升一个档次。因此，买进时不能以精制茶的判断标准去衡量毛茶。

6、终极绝招：

如果以上的这些内容，您觉得整不明白，那么教您一个终极绝招。方法是，在冲泡茶叶鉴别时，采用久浸的方法，一般浸泡个十来分钟就OK，茶汤如果不红者，这个茶叶就基本上可以，当然，这也得建立在有发酵、有香气、颗粒有少许红边的情况下。不能买了没有摇青、直接杀青制作的类似绿茶的，这种茶叶浸泡再久茶汤也不会红。

颗粒三节色

三、正味、消正、拖酸的毛茶长什么样子？

铁观音毛茶就没有碳香、陈香型了，因为这两种香型属于后加工制品。毛茶只有正味、消正、拖酸等三大类。一般按杀青时间来区别，鲜叶采摘后次日上午11点之前杀青的一般都认为是正味铁观音；上午11时到下午17时这段时间称之为消青（也叫消正），过了17点以后杀青的统一为拖酸。而传统工艺浓香型的，一般认为是不采用空调制作的自然空气发酵茶，这种茶叶香气更天然，但是成功率低于空调制作，品质好的非常好，而差的则非常差。

（1）正味铁观音毛茶

上午11时之前炒制的，干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。叶底普遍为暗黄绿色。

正味铁观音叶底

（2）传统工艺浓香型毛茶

浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

浓香型制作方式一般不使用空调，香气较为自然。肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

传统制作浓香型叶底

（3）消青铁观音毛茶

有图有真相，下图是消正工艺制作的铁观音毛茶，其杀青时间是在鲜叶采摘后次日中午11点-17点这段时间，消正工艺的铁观音有一个很好的优点，就是香气和口感都比较均衡，从感官体验来看，其气味的熟化度更接近人的味觉感官，因此基本上是大部分的茶友都能接受一种工艺，我个人也是很喜欢，茶青也很嫩，相对耐泡。所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。

总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

消青铁观音叶底

（4）拖酸铁观音毛茶

拖酸干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。(但可以从干茶的香味上分辨)。酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。拖酸茶的普遍为墨绿色，光泽度较好。

拖酸铁观音叶底