浓香型铁观音冲泡方法

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。对比清香型铁观音来说，其发酵程度要稍微强烈一点，但也因此使浓香型铁观音的味道更强，茶水更浓。最大的特色就是，口感特别的醇厚，粗次接触的茶友喝了会有一定的苦涩感，但之后就会慢慢回甘，这也就是浓香型铁观音的最大魅力所在。

浓香型和清香型工艺区别

浓香型铁观音，根据现在的某些资料显示，感觉还没有较为确切的定义。有的资料认为浓香型铁观音是碳培的有火香味的那种，也有的认为是武夷山大红袍。其实这里有个误区，我想指出的是，浓香型铁观音是一种较为传统的制作工艺，小时候接触的铁观音茶叶也基本上是浓香型。其制作最大的特点就是自然发酵，也就是在发酵过程中没有任何的人工干预，吸收自然口气的自然发酵，其外形历来就有有”绿叶红镶边“的美称，当然，这是质量好的浓香型茶叶。而清香型则是由于后来天气逐渐炎热，自然发酵的环境发生了变化，而创造的人工发酵环境，例如发酵温度控制、发酵湿度控制等等。因此泡法和清香型还是有点区别。如下图，浓香型铁观音的红点很明确。

浓香型铁观音

浓香型铁观音泡前须知：

第一，浓香型铁观音由于属于天然发酵，因此泡的时候不宜浸泡太久，相对于清香型来说。否则茶味太浓了就不好喝了。

第二，浓香型铁观音新茶可以马上喝，因为浓香型比较暖胃，也是制作的关系，对人体的胃不会造成刺激。

第三，每泡茶叶的量最好不要超过7克，像有些是8克装的话，就偏大偏多了。这样也会影响到口感。

第四，茶具建议选用碗盖茶具，方便品茶。

浓香型铁观音茶底

浓香型铁观音泡法：

浓香型铁观音泡法可以分重香，重甘，重纯，茶汤最多九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气怎么样，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。一二三香气高。 四五六甘渐增。七八九品茶纯。

铁观音茶的泡饮方法别具一格。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，因此水质的选取也是特别关键，不宜用含有异味的水来冲泡，碗盖冲泡按其程序可分为八道：

浓香型铁观音茶汤

盖碗冲泡法

白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；

观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入碗盖，使茶叶转动；

春风拂面(刮泡沫)：用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

茶壶泡法

备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）

倒茶：不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)

抖壶：每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多）

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