铁观音冲泡时间

好茶需要好水冲泡，而有了好水，还要有好的煮水方法，才能泡出一杯好茶来。铁观音是中国十大名茶之一，铁观音的泡法也非常讲究，本文主要讲解煮水的方法。如煮水的“火候”掌握不好，则显示不出好茶、好水的风格和品质。因而，煮水采用何种原料，盛用什么容器，煮到什么程度，都必须讲究。

平时冲泡铁观音时是需要经过洗茶的，特别是冲泡那些老铁观音，必须有洗茶，这个步骤，不然冲泡出的茶汤味道并不好。但是铁观音可以分为新茶的老铁观音等多个不同的品种，它们洗茶的方法并不相同，需要分别对待。安溪先人讲究用蔗渣或生炭生火，图的是火焰旺，能快速煮水。

如今，在安溪的农村基本以煤煮水，煮水时则讲究在煤完全燃旺时才放水壶煮水，以避免文火久煮；农村的部分及安溪的城镇，则基本采用电热器或电磁炉煮水，讲究高热快沸，既避免烟气和异味，又使水保持鲜爽、清新之感。

平时人们冲泡铁观音是多喜欢用玻璃杯来冲泡，这时可以把适量的茶叶直接投入到玻璃杯中，然后注入沸水，不要太多，大约是玻璃杯的2/3就可以，等茶叶浸润以后直接把杯子中的水倒掉，这时也就完成了洗茶的全过程。

容器的洁净度亦十分重要，如果容器不专用，沾染油污，或壶中沾满水垢，将影响茶汤的滋味。铁制容器因常含铁锈水垢而要经常清洗，铜制容水器在使用中会增加水质中铜的含量，故均非上品，不宜使用。如今安溪人较多采用的容器是，总容量1公升的铝壶、不锈钢壶和玻璃壶。

要饮上一杯色、香、味、韵具佳的安溪铁观音，除了茶的品质、好的水质外，还要与火候同时做到“三合其美”。宋代苏轼在《和子瞻煎茶》一诗中写道：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”意思就是说，首先要煮好水。实践也表明，有了好茶、好水，如果没有掌握好煮水的“火候”，“过嫩”和“过老”，同样会使茶的“本质”得不到充分的发挥。

在煮水的程度掌握上，唐代陆羽在《茶经》一书中，将煮水的程度分为一沸、二沸和三沸。他认为，一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸“鱼目”过后，二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述，主张用“活火”陕煮，烧煮有度。

科学的研究也证明，用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽，加上水燕汽大量燕发，水中亚砷酸盐及其它物质含量相对增加，会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。

反之，如果水温达不到100℃，茶叶中的许多晶质成分难以冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气、韵味不足。

铁观音的泡法所涉及的知识很多，单煮水这个环节就涉及燃料、水器、煮水的掌握，值得再次强调的是水温要达到100℃，这是网上很多类似水温的报道所存在的误区。