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铁观音的泡法简述

2021-01-29 11:40:15热度:168°C

  著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》中评价铁观音:“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’,回味香甜浓郁,冲泡七次仍有余香,堪称茶中之王”,那怎么冲泡呢?下面小编就给大家介绍一下吧!

  步骤一、百鹤沐浴(洗杯)

  使用开水清洗干净所需的茶具,这样既可以起到洁具、温具的效果,还有助于焕发茶性的香气、滋味。

  步骤二、观音入宫(落茶)

  用茶匙量取适量的铁观音茶叶放入茶壶中,茶叶无需过多,一般3克为宜,也可以根据个人的口味来决定,但不建议饮用过浓的茶叶。

  步骤三、悬壶高冲(冲茶)

  举高开水壶,把开水注入茶壶中,使茶叶翻动,充分浸泡。

  步骤四、春风拂面(刮泡沫)

  用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使铁观音茶水清新、洁净。

  步骤五、关公巡城(倒茶)

  把泡好的铁观音茶水依次巡回倒入各个茶杯里。

  步骤六、韩信点兵(点茶)

  先往每个茶杯倒到少许茶水,再一点一点均匀地分倒到各茶杯里,这样有利于使每杯茶水的滋味浓淡相宜。

  步骤七、鉴赏汤色(看茶)

  品尝前,不妨先仔细观赏一下茶杯中铁观音茶水的颜色,汤色浓郁橙黄、清澈透亮。

  步骤八、吕啜甘霖(喝茶)

  趁热细啜茶水,边啜边嗅其茶水的独特韵香,浅斟细饮。慢慢感受铁观音茶水的浓醇滋味,齿颊留香,回甘生津,让人心旷神怡,别有一番体会。

  铁观音怎么分辨好坏

  1、观形

  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

  2、听声

  精品铁观音茶叶一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

  3、察色

  汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

  4、闻香

  精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  5、品韵

  古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

  铁观音的制作工艺

  1、原料

  用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶,毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售,宜选取正味铁观音。目前,安溪的清香型铁观音除了正炒的之外,还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的,且发酵程度较好的清香型铁观音。

  2、烘焙

  (1)、生火

  临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。

  (2)、置茶

  拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。

  (3)、焙笼

  开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。

  (4)、焙茶

  选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4-5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

  (5)、烘焙

  先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。

  人们说,铁观音香高、持久,香气如空谷幽兰,灵妙清爽,品尝铁观音,为的就是体验它的“音韵”,感受它的高香鲜醇。安溪铁观音,清香型,鲜醇爽滑,满口生香,清香鲜纯,音韵悠长。


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