铁观音毛尖属于绿茶吗

　　工艺流程

　　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新游牧民族茶叶茶叶上农药梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

　　乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　就制作工艺来说，铁观音的制作工艺与乌龙茶的制作工艺是相符的，所以铁观音属于乌龙茶，不属于绿茶。

　　毛尖属于绿茶吗？

　　毛尖的工艺流程是：

　　古丈毛尖：加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

　　白马毛尖：必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

　　信阳毛尖：现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

　　传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

　　都匀毛尖：手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。

　　机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

　　黄山毛尖：采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

　　茅坪毛尖：加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

　　沩山毛尖：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

　　毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。其中沩山毛尖属于黄茶，其余的毛尖属于绿茶。

　　综上，铁观音属于乌龙茶，毛尖中除了沩山毛尖其余的都属于绿茶。