半发酵茶和全发酵茶的区别

　　1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶；

　　2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶；

　　3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶；

　　4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶；

　　5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶；

　　6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶。

　　半发酵茶和全发酵茶的区别：

　　1、半发酵茶

　　乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

　　闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）；

　　武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

　　闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）；

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)；

　　台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）。

　　2、全发酵茶

　　（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　小种红茶(正山小种、烟小种等)；

　　工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)；

　　红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)。

　　（2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤鸿兴泰茶叶茶叶促销广告色橙黄，叶底黄褐。

　　湖南黑茶（安化黑茶等）；

　　湖北老青茶（蒲圻老青茶等）；

　　四川边茶（南路边茶、西路边茶等）；

　　滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）。

　　总之，半发酵茶和全发酵茶的区别只要是因为加工的不同，而加工的不同影响了茶叶的品质特征。