乌龙茶是凉性茶还是温性茶

　　作为发源于福建一带的代表性茶类，乌龙茶出现的时间并不长，但在沿海却是深受人推崇。随带着这些年茶文化的普及，内地也越来越多人喜欢上了乌龙茶那种高昂的香气，入口馥郁、回甘清甜，几乎没有苦涩的味道，那乌龙茶是凉性茶还是温性茶呢？相关的介绍如下！

　　乌龙茶既不是凉性也不是温性，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

　　茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。

　　比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。

　　乌龙茶的饮用禁忌

　　禁忌1：喝冷茶

　　乌龙茶冷却后是属于寒性，这样对胃非常不好，所以最好别喝冷却的乌龙茶，可能会造成冷感冒的可能。另外乌龙茶的茶叶中有着鞣酸的物质，如果和铁质的茶杯结合一起可能会分解出一些对身体有害的物质，可能会引发贫血疾病或者使原有的疾病恶化。

　　禁忌2：特殊时期

　　女性在生五香茶叶蛋茶叶柜图片理期是不能喝任何茶的相信这一点很多人都知道，另外乌龙茶茶叶中有着分解脂肪的功能，如果是本来就营养不良的人，再喝乌龙茶只会加重这个问题。乌龙茶中有着咖啡因和茶多酚物质，所以正在怀孕中特殊时期的女性也是很不好的，对腹中的胎儿也会有一定影响，所以要注意。

　　禁忌3：空腹喝

　　空腹喝茶对人体的危害是非常大的，空腹喝乌龙茶也是一样的道理。因为空腹喝茶会影响到胃液的分泌以及消化功能，可能会引起头晕手脚无力的症状。

　　禁忌4：睡前喝

　　有些茶适合睡前喝，还能有助于睡眠，但不是所有茶都适合的。乌龙茶不适合睡前喝，会影响到睡眠质量，因为乌龙茶中的茶多酚物质，如果在睡前喝会容易引起兴奋状态，这样的情况下就很难以入睡了。如果睡前的你爱喝茶，那么可以选择一些可以睡前喝有助于睡眠的茶。

　　乌龙茶的作用

　　1、保护皮肤

　　乌龙茶中有着保护皮肤使皮肤更加细嫩的作用，而铁观音和乌龙茶的作用是非常相似的。乌龙茶还有着延缓衰老的好处，怪不得现代很多女性都爱喝一些乌龙茶，特别是在饭后喝会更能发挥出好的功效和作用。

　　2、降血压

　　研究表明，多喝乌龙茶能有效地降低高血压等问题，每天喝一杯乌龙茶的人比其他人的血压降低机会会多许多。乌龙茶还能改善膳食纤维，对脂肪的燃烧也有着极大的好处，有着很好的减肥功效哦，中国十大名茶，相信这一点是想变瘦的女性都抵挡不了的诱惑。另外每天喝两杯乌龙茶更能达到降血压的作用，所以每天可以适当喝乌龙茶。

　　3、防癌

　　有着许多茶多酚物质的乌龙茶，还有着防癌症的作用。原理是通过提高脂肪分解酶的作用，降低了血液中的胆固醇物质从而达到了防癌症的作用。乌龙茶还有着防衰老以及抗氧化的好处，还能有效防止蛀牙哦~

　　乌龙茶初制工艺

　　（1）、采摘

　　以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

　　（2）、萎凋

　　可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

　　（3）、做青

　　是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

　　（4）、杀青

　　方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

　　（5）、揉捻

　　要求重压、温揉。

　　（6）、烘焙

　　根据不同的造型，烘焙或兼包揉。

　　2、闽南乌龙茶制法

　　（1）、萎凋

　　将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内，要求少量薄摊，按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次，以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午，与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青，放通风处吹软，摇青时多摇一次。

　　（2）、做青

　　新工艺做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间长、轻发酵。做青的室温宜为20℃，空气相对湿度70％~80％。

　　（3）、杀青

　　新工艺杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃，茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2，杀到叶含水量为35％~40％，即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不成团，揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。

　　（4）、初揉

　　即将杀青叶趁热装人揉捻筒内，适当加压揉巧分钟后，在筒内解块，再加压巧分钟，就可解块上烘。如不能及时上烘，应摊放散热，防止闷黄。

　　（5）、初烘

　　初烘温度为一《℃，烘至六成干时，不黏手即可下烘包揉整形。

　　（6）、初包揉

　　包揉方法有传统的手工包揉和用各种型号的包揉机包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾，每包装初烘叶约0·5千克，一手抓住布巾包口，把茶包放在板凳上，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉力先轻后重，要使茶叶在布巾内翻动。

　　（7）、复烘

　　手工复烘火温为80℃，烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散，有刺手感即可起焙。

　　（8）、复包揉

　　其方法与初包揉一样，时间约2分钟，揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分，把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉，直至多数呈蜻蜓头或圆球状，然后打包定型1小时。

　　（9）、烘焙

　　采用低温慢烤的方法，火温为70℃。烘至茶团呈自然松开，然后解散茶团，焙至八九成干后摊凉，再进行第二道足火。火温为℃，时间约1小时，其间翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘，经摊凉后装箱保存。

　　台式乌龙制法

　　（1）、适合制作的品种

　　金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

　　（2）、鲜叶标准

　　台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长，太短叶子易脱落，太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度，防止闷青和非工艺晒青。

　　（3）、晒青

　　台式乌龙茶都要求晒青，因台式做青较轻，不经太阳晒青，清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青，有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中，做青工2人一组提晒青布角，向中间翻青，翻摊2一3次，以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重约10％。

　　（4）、晾青

　　将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。

　　（5）、做青

　　做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动，反复2一4次后，重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此反复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。

　　（6）、杀青

　　温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分重新分布，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。

　　（7）、包球

　　杀青叶回润2一3小时，水分重新均匀分布后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

　　（8）、烘焙

　　针对不同销售地区的要求，用不同的“火功"，采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干，以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地区，相应提高烘焙温度，延长烘焙时间，这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后，真空包装贮藏。

　　总之，乌龙茶是发酵程度不是很高的茶叶，因此，乌龙茶属于中性茶叶，适宜饮用好处很多喔！