太平猴魁百科介绍,附图文详情
诞生于清朝咸丰(1859)年间的太平猴魁茶年头短,且产量一直稀少,近些年发展迅速、载誉无数,有问鼎绿茶茶王之势。
“太平猴魁”名字的由来
以前黄山上,生活着一公一母两只白毛猴,因为它们生下的小毛猴玩耍走失,两只老毛猴寻子不得,操劳数日,病死在了太平县的一处山坑中。附近住着一位以摘药材和野茶为生的善良老汉,在他发现这对病死的猴,将它们安葬,还栽上了山花和野茶。随后正要离去之际,突然有人说:“谢谢你为我们做的事,一定会报答您的。”但只问声、不见影。
转眼到了来年春天,老汉又来到山岗上摘茶,整个山岗上的绿油油的茶树,又听到上次的声音:“我们将这些茶树送给您,只需要认真栽种,以后便衣食无忧了。”老汉明白过来,这些茶树是神猴报答给他的。为了纪念神猴,取名“猴岗”,自己所住的山坑取名“猴坑”,所赐的茶树茶叶叫猴茶。再加上茶品质卓越,为茶中魁首,世人便称呼此茶为“太平猴魁”了。
成功要素1 产地
太平猴魁的产地非常明确而小,可从山头和生产队两个方面来看,具体情况参考下表。
省 | 市 | 区 | 乡镇 | 村落/山区 |
安徽 | 黄山 | 黄山(原太平县) | 新明 | 三合村 |
猴坑 |
以上产区所产猴魁茶质量上乘,所处650米的海波之上,拥有着土壤疏松、通气排水的变质千枝、花岗岩风化的乌沙土壤层,其富含有机矿物质等营养物质,且酸碱度非常适宜;依傍太平湖,高达90%以上的森林覆盖率,并竹茶共生,使得猴魁茶的生长环境十分优越。
成功要素2 种植
太平猴魁的种植培育都非常精细,可分为两方面来说。
树种
猴魁茶的树种是黄山新明乡猴坑附近特有的柿大茶树,其外形呈灌木状,属性上为晚生种、中芽中、大叶类,具有芽叶生长能力强、续嫩性高、抗旱耐旱等特点,茶叶品质上佳,所以成为太平猴魁原料供应的最佳、最主要的树种。买3千克茶叶和5千克糖清谷茶叶
管理
太平猴魁的茶园多建在坐南朝北的25-40°的山坡之上,需要全年管理:采用有机化肥,人工施放;为保持茶树的粗长壮硕、茶叶的营养充沛,每年采茶后的夏天都会对其修枝。
成功要素3 采摘
通常其他众茶叶会有清明节前后采摘的“明前茶”,而太平猴魁的鲜叶采摘则在下一个节气——谷雨前后。整个采摘周期是15-20天。一般会在晴日的上午采、中午拣,当天制完。采摘中遵循众多原则和讲究,比如说“四拣”、“八不采”,详情如下。
节气 | 长势 | 具体措施 |
谷雨前后 | 有20%芽梢长出了初展的一芽三叶 | 一拣坐北朝南的阴、高、云雾笼罩的茶山的茶树; 二拣生长茂盛的茶树; 三拣粗壮、挺直的嫩枝; 四拣肥大多毫的鲜叶。 |
一不采无芽;二不采小; 三不采大;四不采瘦; 五不采弯弱;六不采虫食; 七不采色淡;八不采紫芽 |
成功要素4 工艺
采摘后,即对所采鲜叶折下一芽带二叶的“尖头”,是为“拣尖”,这就是猴魁茶制作的原料。所谓“尖头”,有芽叶壮硕、扁平匀齐、嫩度合适、背卷叶缘等要求,以确保成茶后可以呈现“二叶抱一芽”之状。“拣尖”的时候,拣出来的芽叶和单片,都可以制成“魁片”。
具体工艺上有杀青、捏尖、毛烘、足烘、复焙等工序,对于工具材质与形状、制作时长、制作量等,再到每一个环节下茶叶所呈现出样貌都有严格要求。比如说杀青——用70公分直径的桶锅,内外洗净。燃料选用木炭。每锅以“带得轻、捞得净、抖得开”为翻炒原则。每锅用时两三分钟。
成品
太平猴魁产生品质差异,行业中分为猴魁、魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等品级。市场上则简单明了地分成极品、特、一、二、三共五级。具体成品的情况,我们可以通过极品和三级外形、内质两方面来对比,详情如下。
等级 | 外形 | ||
形状 | 整齐 | 色泽 | |
极品 | 扁展、挺直、 壮实 两叶抱一芽 毫多不显 | 匀齐 | 苍绿匀润部分主脉暗红 |
三级 | 两叶抱一芽 少数翘散 少量断碎 有毫 | 欠匀整 | 尚绿润 |
等级 | 内质 | |||
香气 | 口感 | 汤色 | 叶底 | |
极品 | 鲜灵高爽 有持久兰 花香 | 鲜爽醇厚 回味甘甜 独具“猴韵” | 嫩绿 明亮 | 嫩匀肥壮 成朵 嫩黄绿鲜亮 |
三级 | 清香纯正 | 醇厚 | 黄绿尚 明亮 | 尚嫩欠匀 成朵 少量断碎 黄绿亮 |
全文总结
各个环节地匠心独具,塑造了太平猴魁的不俗品质,因此才在2004年的国际茶博会上摘得“绿茶茶王”的桂冠。如果喜欢此文,请点赞或转发,并关注“茶礼仪网”微信公众号,我们会不定期为您推送精品文章。